不一樣的雞蛋，真的營養不一樣嗎？

每次小編的媽媽做麵包就用白色一點的雞蛋，煮粥就用顏色深一點的雞蛋，小一點的雞蛋，難道顏色不一樣，產地不一樣，營養就不一樣嗎？

市場上雞蛋的顏色有好多種，常見的比如白色，白色的通常是養雞棚批量生產的雞蛋，還有粉色蛋殼，這種通常個頭較小，顏色為粉紅，雞蛋之所以有顏色，是因為蛋殼含有色素。

蛋殼色素是複合色素，包括原卟啉-Ⅸ，膽綠素-Ⅸ，鋅複合物，結合型原卟啉-Ⅲ等等。幾種色素按不同的比例沉積在蛋殼上，就形成蛋殼不同的顏色。

對雞蛋殼顏色的影響有太多的因素，正如人類的人種收到地理環境遺傳基因等影響，當然蛋殼顏色還受，年齡老化、疾病、應激、用藥不當、飼料營養等。

雞蛋的形成步驟，蛋黃-蛋清-角蛋白膜，從內向外一層一層包上去的。之後在輸卵管中，碳酸鈣、碳酸鎂等物質沉積在蛋白膜上形成硬化的蛋殼，然後生出來後，接觸空蛋殼硬化。

從營養價值測定上說，《中國食物成分表》中有紅皮蛋和白皮蛋營養價值的對比。

從列表中我們可以發現，紅皮雞蛋的能量僅比白皮雞蛋高18千卡（約相當於二分之一個餃子的能量）。而重要的營養成分，比如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等的含量都十分類似。所以買雞蛋的時候真的沒必要特地買什麼顏色的。

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