臘八粥臘八蒜 福壽康皆可見

老北京話講，「過了臘八就是年」，一過臘八，大家就都惦記過年了。「臘七臘八，凍掉下巴」，前幾天北京終於下了薄薄的一層雪，大冷天的喝上暖暖的粥最舒服了。臘八喝臘八粥，有福壽滿堂、健康常有的寓意在裡面。

臘八粥里可以放穀類、豆類、果乾，也可以放蔬菜和肉。北方人多在裡面放八樣食品，取吉祥之意。北京老字號稻香村有配好的臘八粥粥料，買了回家就可以熬。

臘八也是佛教節日，各大寺廟在這一天都會賒粥紀念佛祖。

臘八不止喝粥、還要腌蒜。北方人冬天吃餃子，尤其是年三十、大年初一、大年初五必須吃，這臘八就一定要腌臘八蒜，初一就餃子吃。俗話說：「吃了臘八蒜，整年都不病」。看來吃臘八蒜，酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，可消化和開胃，有助於身體健康！

大蒜的功用

中醫認為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說：「蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食，此其功也。」

現代醫學研究表明：

大蒜在被切碎、磨爛和損壞後可形成大蒜素，能抑制和殺滅多種細菌、病毒，以及多種致病真菌和寄生蟲等，因而享有「天然抗生素」的美名。美國、歐洲多個研究成果提示吃大蒜可以減低胃癌和結腸癌的風險。

大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。

大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老。

大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，能促進清除積存在血管中的脂肪，並能增加微動脈的擴張度，降低血液黏稠度，調節血壓，抑制血栓的形成；可預防心腦血管疾病。

普通大蒜性溫，多食生熱，容易上火、口舌生瘡的人都不適合吃，而且大蒜素加熱後就會分解，所以臘八蒜正好彌補這一缺點。

臘八蒜的腌制

腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶，冬天腌制正好合適。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

▌做法：蒜去皮洗凈後控干水份，取玻璃容器裝3/4蒜進去。加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

注意：腌臘八蒜最好用紫皮蒜，容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。剝蒜的時候不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。 腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

讓臘八蒜快速變綠的方法：

加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，這樣大約3～4天就可以變綠了。

將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

服用臘八蒜的禁忌：

臘八蒜為醋腌制而成，故患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

古人有「蒜治百病唯害一目」的說法，估計是因為大蒜辛溫發散，直通清竅，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來保健抗病。

臘八蒜可作為佐食配成菜肴，這些菜你吃過嗎？

臘八蒜燒肥腸

臘八蒜炒杏鮑菇

臘八蒜爆三樣

臘八蒜炒麵魚

我每年在臘八節都寫一篇文章，希望大家能把「舍粥」的慈善行為傳揚下去，為公益事業多出一份力！翻翻你的公益賬單，2017你參與了些什麼項目？2018，你又會做哪些善事？我相信，小樹可以成林，三人即可成眾。只要我們都付出一點愛心，這世界總會越來越美好！

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