明天就是「臘八」啦！一年裡最重要的這碗粥，原來應該這麼喝！

老人家常說

「年」從臘八開始，正月十五才算完

在老濟南的生活中

每到臘八節

打掃屋子、熬臘八粥、腌制臘八蒜……

好玩的事還真不少

喝臘八粥祈福增壽

在老濟南人的生活中，臘八節必須喝臘八粥，為家人祈福增壽。

臘八粥熬好後要先敬神祭祖，之後再贈送親友，並且一定要在中午之前送出去，最後才是全家人食用。

臘八粥做法：

材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

製作方法：

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。

清掃屋子迎新年

在老濟南人的生活中，「臘八節掃屋」是多年傳下來的習俗，家家戶戶都在這天忙著大掃除。由於擔心招惹了「宅神」，大家平時都不能隨便掃屋的，而臘八節這天就沒有這個禁忌，可以放心大膽地掃屋子了。

如果臘八這天沒掃屋的話，就只好等到臘月二十三「祭灶」的時候一塊兒掃了。

腌臘八蒜過年吃

除了臘八粥之外，腌臘八蒜也是濟南的一個老習俗。

對於為什麼要腌制臘八蒜，民間也有一些說法。臘八蒜的蒜字和算同音，快到年關了，商家要在這天把一年的收支都算清楚。債主要賬時就會泡上一些臘八蒜送人，欠債的收到後心照不宣，一年的債務該清算清算了。

臘八蒜做法：

原料：紫皮大蒜、米醋、白糖（根據喜好也可以不放）

做法：

1、紫皮大蒜剝去外皮，不用清洗。

2、將剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，倒入米醋，量大約和蒜瓣齊平，蓋上密封蓋，放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

3、等待蒜變綠就好了，一般10天左右就可以吃啦！

說完老濟南的習俗

咱們再回頭重點說說臘八粥

儘管對於很多人來說

沒有假期的的節日根本算不上一個節日

不過

可以光明正大當吃貨也不錯

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臘八粥看起來普普通通

可咱們大可借喝粥調節身體

除了上面那個通用的方子之外

不同體質的人最好根據情況進行以下調整

脾胃虛弱

平常一吃油膩或生冷的食物就拉肚子的小夥伴，或者平常食欲不振，又或者大病初癒、腸胃功能弱的，臘八粥中可以以小米為主，選擇性加薏苡仁、山藥、雞內金等，健脾化濕又開胃。

消化不良的

熬臘八粥應該少放黃豆、黑豆等，可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

需要控制血糖的

熬臘八粥時不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大棗、葡萄乾、桂圓等要少放或不放，應該選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛，以便控制血糖。

健忘失眠的

臘八粥里不可缺少補益氣血、養心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。

虛寒咳嗽的

冬季里虛寒咳嗽的人較多，臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助於止咳。

氣血不足的

大出血後或者月經量多的女性氣血不足，會手腳發冷、中氣不足、氣色暗淡。趁這時可用紅棗、紅豆、紅衣花生、芝麻、黑米熬粥補氣血。

腎氣不足的

如果有怕冷、夜尿次數多、腰膝酸痛、精神不振的癥狀，說明腎氣不足，可以用羊肉、當歸、核桃、黑米熬粥來補充腎氣。

孕婦

孕婦最適合食用香糯軟爛的糯米臘八粥。孕中期對鐵的需要量增加，孕晚期需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽來說，也可以多考慮糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗等。

心血管病人

心血管有問題的人群可以在臘八粥中添加黃豆。黃豆營養十分豐富，並且有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。

臘八過了之後

天氣還會冷

除了注意飲食之外

生活起居方面也不能忽視

白天身穿保暖服、頭戴保暖帽

有助於驅除寒氣，保持溫暖

熱水泡腳，也是冬季養生的一個重要方法

稿件來源：濟南市旅遊發展委員會

生命時報 等

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