特別關注︱臘八節喝臘八粥，泡臘八蒜，老祖宗的智慧營養師都忍不住點贊
臘八節有喝臘八粥和泡臘八蒜的習俗，臘八粥營養豐富，老少皆宜。臘八蒜具有抗衰老的功效。
今天是臘八節，俗稱「臘八」。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日。在中國，一直有臘八節喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗。
臘八粥
《燕京歲時記·臘八粥》：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」
臘八這一天有喝臘八粥的習俗，臘八粥又稱"七寶五味粥"。我國喝臘八粥的的歷史已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
臘八粥里有蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等。臘八粥里含有各種堅果、雜糧、豆類，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，營養豐富，老少皆宜。富含膳食纖維的意仁米對預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病具有一定食療的功效。
家常臘八粥：
食材：
大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
步驟：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉，將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮。
4、待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。
臘八蒜
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜中的醋使蒜的辣味得到稀釋，使得臘八蒜更加酸甜可口，有蒜香又不辣，有助消化；臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食還能延緩衰老；臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，近期流感季，常吃臘八蒜有助預防流感。
臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜為什麼會變綠？
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
臘八蒜製作方法：
食材：
大蒜若干，醋一瓶。
步驟：
1、冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。
2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3、將容器密封，放置到陰冷的地方。7-10天後，蒜變綠以後即可食用。
「吃好每天三頓飯」工作室
「吃好每天三頓飯」是著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科於康教授主持的權威健康科普平台，歡迎關注！
TAG:營養 |