這樣的筋頭巴腦可以有——牛肉燉魔芋藕塊

我一般只在秋冬吃牛羊肉，因為其它季節的廣東，不是熱，就是潮。

冬至前一天，車友們還在討論說：現在牛肉好貴呀，快40元一斤了。我正好在前一天逛了喵生鮮，打算燉湯，所以牛羊肉各淘了一份。

註：如果是鹵或炒，就要選腱子或上腦哈。

要大讚一下喵生鮮！基本都是隔夜到，物流及包裝真的很給力，氣溫十來度，中午送到，我下午才有空去取，泡沫箱里的冰袋還凍著肉也自然沒化。

燉湯需要一些肥肉，牛筋燉透也很好吃。

一公斤裝，基本上一半是牛筋，一半是瘦肉塊:

再次強調：牛肉燉湯清亮不腥的秘訣就是花椒水泡半天以上！如果天熱，中間要換水。

泡去血水的牛肉已呈粉紅色，牛筋都是巴掌長的塊，沒有碎肉：

我還嫌這肉太瘦，沒什麼脂肪：

泡好的牛肉放入涼水鍋燒開，再次燙出血沫：

沖洗乾淨，就可以切塊燒制：

這次打算清燉，所以用了以下配料：

花椒，八角，紅椒，草果，桂皮，香葉，肉蔻，山楂，姜塊。（還放了幾片甜菊葉）

把香料裝到料包里，沖洗乾淨。如果料包太小，可以把大塊的直接丟鍋里，小粒的放包里。

鍋中放少許油，爆香拍松的姜塊：

下入牛肉塊，藕塊，魔芋塊翻炒到出香味：

然後加水沒過料，加適量鹽和酒，煮開後倒入高壓鍋，25-30分鐘。

中午熱上一碗，撒入香菜段，配上饅頭，再來個拌海帶絲，齊活兒！^e^

牛肉軟熟：

牛筋已經酥化。

要注意的是：牛筋分好幾種，不同部分的筋，煮制時間相差很遠。我也喜歡買整條的牛蹄筋，需要向檔主預訂才行。那樣的蹄筋基本上一次很難壓得酥軟，通常我都壓二次。

就是因為連續四天比賽後，又享用了二天它，才引起內熱嗓子疼的，呵呵。

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