炒菜時怎樣做到少油少鹽又不至於影響食慾？

烹調過程中油鹽的使用是必不可少的,有的菜肴使用量很多,或許導致肥胖、高血壓，造成對人們健康的傷害,那麼如何少油少鹽又不至於影響食慾？

炒前

1）如果你需要油炸，你可以在食物外麵包一層澱粉，澱粉越薄，油脂就越少。小麥粉和玉米粉可進一步降低吸油量。

2）大塊的食物用較少的油煎炸，小塊的食物會增加食物的表面積，從而增加吸油量。所以食物灶的大小可以適當調整。

3）炒前可以進行預處理。從理論上講，在微波爐中烹調或加工蔬菜半熟，不僅可以減少炒菜的時間，而且可以減少油脂的吸收。但人們更喜歡使用微波爐，蔬菜、維生素和其他營養成分幾乎完全保存。例如，某些維生素（如維生素B1、維生素B2）是水溶性的飲用水會流失，也不能耐受高溫維生素（如維生素C）。因此，綜合考慮，建議條件微波爐可以用微波爐處理中井。

4）肉可以煮到中熟，然後切片和油炸，所以你不必為油炸肉單獨上油。不建議使用微波爐，因為一般來說，只有肉含有維生素B12，但它會收到微波爐的輻射。烹調時，等到其他原料半熟後，再把肉片扔進去，不加額外的脂肪，不僅味道不會受到影響。煮沸後，表面的油會使肉更清爽。同時，肉中的脂肪在煮沸時也能出來，而且肉中脂肪的含量也減少了。

（5）不建議兩次油炸，當油仍在室溫時，盡量把食物放進去。另一種解釋是：先把煎鍋煎一下，然後兩次煎，這會在煎炸過程中第一次使油脂含量增加。

在炒過程中

1）首先，你可以減少炒的時間。火鍋、高溫能縮短煎炸時間，含油量少；

2）如果你懶得去蔬菜預處理，也可以在炒鍋里倒些油，炒進菜里加熱三到四次，大約十秒後，沿著鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋煮幾秒鐘，然後打開鍋蓋稍微攪拌一下，這樣就可以少油煮快了。事實上，綠葉蔬菜的葉子特別容易掛油，最好在炒菜時使用這種方法。

3）煎湯或水時取出油。雞、排骨、牛腩、燉骨頭會出油，做脫脂油。這樣可以減少大量的石油攝入量。至於撇去的油，我建議用起來很方便。一些脂溶性營養素（如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A）可用於油脂中並充分利用它。例如，它被用作冷盤，比色拉油味道更好。還是做冬瓜湯，白菜燉豆腐菜，味道多做一些新鮮的植物油。但不建議使用長時間脫脂油，最好是一頓飯用完。

4）著裝不單純依靠石油獲得的氣味，你可以使用一些強烈的調味品，如當醬放一些蔥、姜、蒜、胡椒和芥末油，蒸燉的肉，放蘑菇香菇用新鮮的魚，烤箱放孜然、茴香、小辣椒花你把茴香燉，丁香般的，甚至不把一半的油，味道會很香；

5）查資料的時候看到做菜時加點酒可以在調味的同時減少人體對油脂的攝入量。據說炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕一些蔬菜的苦澀味，比如苦瓜、菠菜、西蘭花（有興趣的可以看下末尾的鏈接）；

6）可以炒完把菜鍋斜放幾分鐘，讓菜里的油流出來，然後再裝盤。我們家一般會斜放鍋等油流到一邊，再從另一邊把菜攬出來，油清的話還能繼續炒下一道菜。像青椒、豆角、筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。

器具

可以使用氟素樹脂加工的炒鍋，不易粘。而且盡量選用用平底鍋做菜可以少用些「潤鍋」的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下就能鋪滿；

鹽的部分就簡單很多了

1）首先可以用一些食材來加強炒出來的味道。比如說炒菜的時候海帶、香菇、腐竹、海苔等食物都是咸香的，番茄、橙子皮是酸味的，菠蘿是甜味的，還有香菜洋蔥等等在炒菜的時候適當加入都是可以減少鹽用量的；

2）使用減鹽或者是低鹽的調料。比如配合鹽和醬油（比如「淡鹽生抽」和「低鈉鹽」），鹽分就不會太高。或者用咖喱粉、青椒、香菜、大蒜等來強化味道，減少用鹽；

3）適當使用醋等有酸味的調料，不僅味道清爽也可以強化鹹味；

4）如果腌制的話，少放些鹽但延長時間（比如在冰箱隔夜腌制）比單純用很多鹽要入味的多。燉，煮，鹵或者勾芡都是入味的好辦法；

5）炒菜的時候僅在食物表面撒鹽而且要在出鍋前。不要剛開始炒就為了調味而放入大量的鹽，鹽這樣會更不穩定而且用鹽量也不好控制；

6）選擇炒菜用料的時候，少用「濃湯寶」少用「濃湯寶」少用「濃湯寶」，含鹽量高的可怕。而且加工食品也一般是高鈉低鉀的，比如香腸，臘肉，火腿，午餐肉。盡量用新鮮肉類代替吧。

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