臘八粥開鍋啦
臘八節的佛教由來
臘月初八，我國人民有吃臘八粥的習俗。佛教信徒普遍認為這一節日來自於佛教。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，不認同當時婆羅門的階級統治，捨棄王位，出家修道。出家以後，過了六年的苦行僧式的生活，每天祇吃很少的食物，到後來已是衣衫襤褸，瘦骨嶙峋。有一位牧羊女，送了一盂的牛奶給釋迦牟尼，釋迦牟尼喝了之後，很快恢復了健康。之後他在尼連河中洗了澡，坐在菩提樹下靜思，終於在臘月初八這天悟道成佛。後來佛教信徒就在每年臘月初八煮粥供佛，並施捨給百姓。「臘八」就成了「佛祖成道紀念日」，臘八粥由此流傳開來，成為民間的一種習俗。
每年釋迦牟尼成道日農曆臘月初八這一天，以五穀及諸果物煮粥供佛，祈福平安吉祥，稱為「臘八粥」。又稱為「福壽粥」，「福得粥」意思是說吃了以後可以增福增壽。
臘八粥的營養
清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡，調理營養，易於吸收，是「食療」佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
「臘八粥」的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用。
薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
豆類是「臘八粥」的配料，黃豆營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫之功。
自製美味臘八粥
原料：大米、江米，花生，薏仁，蓮子，桂圓紅棗，紅、黑豆，葡萄乾，麥子、枸杞、冰糖。
1、將大米等分類泡2小時
2、先加入豆類煮開，半小時後倒入大米、江米
3、大火煮開轉小火煮一小時，倒入蓮子等繼續煮，至較粘稠加入葡萄乾，最後加冰糖或鹽調味即可。
科學熬制很重要
家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：
1.在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。
2.民間有熬煮臘八粥時加食用鹼的習慣，認為這樣熟得快並且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加鹼，巧用電飯鍋和電壓力鍋的「雜糧粥」功能，就可輕鬆煮出美味的臘八粥。
特殊人群需注意，享用美味講究多
臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時，也應有所注意。
1.糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
2.對於消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
3.對於肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
TAG:亦健康 |