臘八節，為什麼一定要喝粥？
今日農曆臘月初八，為臘八節，俗稱「臘八」。在這一天，古人有祭祀祖先和神靈，祈求豐收吉祥的傳說，一些地區有喝臘八粥的習俗。
臘八粥
（選自朱愛朝《時節之美》）
在臘八節，人們會喝臘八粥。傳說十二月初八是佛祖釋迦牟尼得道成佛的日子，因此都需要做佛事並熬粥，施粥給窮苦之人。寺院臘八日賜臘八粥，除了紀念佛祖成道，還有攜眾生度「八苦」之意，慈養眾生。臘八節從周朝開始，臘月初八祭八方八神，祈求來年風調雨順。明朝的時候，皇上吃的臘八粥，在臘八前幾天，就要把紅棗錘破後泡湯，到臘八節，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。到後來，食臘八粥的習俗傳入民間，成為民間的傳統節日。
同為臘八粥，各地有各地的煮法。一般人喜歡用糯米、小米、紅豆、黃豆、薏米、花生、紅棗、桂圓八樣原料慢火熬。江蘇臘八粥分甜咸兩種，鹹粥會加青菜和油。在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。老南京人一般會煮菜飯吃。菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。甘肅的臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除了家人吃，還要分送給鄰里，並用來喂家畜。蘭州的臘八粥用大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏干、瓜干、核桃仁、白糖和肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年五穀豐登，再分給親鄰，最後一家人享用。
北京的臘八粥，用薏米、白米、小米、栗子、去皮棗泥等和水煮熟，然後用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、葡萄乾來做點染。
天津的臘八粥與北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花。
蘇州人煮臘八粥要放入慈菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇。
臘八粥里放的東西是有講究的。紅棗花生喻早生貴子，核桃代表和和美美，桂圓象徵富貴團圓，栗子表示大吉大利，一碗粥里，滿是中國人對於美好生活的心愿。
臘八粥里有對母親最深的懷念
（選自冰心《臘八粥》）
從我能記事的日子起，我就記得每年農曆十二月初八，母親給我們煮臘八粥。
這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種乾果摻在一起煮成的。乾果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄乾等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。
母親說：這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的——十八種乾果象徵著十八羅漢，後來這風俗便在民間通行，因為藉此機會，清理廚櫃，把這些剩餘雜果，煮給孩子吃，也是節約的好辦法。最後，她嘆一口氣說：「我的母親是臘八這一天逝世的，那時我只有十四歲。我伏在她身上痛哭之後，趕忙到廚房去給父親和哥哥做早飯，還看見灶上擺著一小鍋她昨天煮好的臘八粥，現在我每年還煮這臘八粥，不是為了供佛，而是為了紀念我的母親。」
我的母親是1930年1月7日逝世的，正巧那天也是農曆臘八！那時我已有了自己的家，為了紀念我的母親，我也每年在這一天煮臘八粥。雖然我湊不上十八種乾果，但是孩子們也還是愛吃的。抗戰後南北遷徙，有時還在國外，尤其是最近的十年，我們幾乎連個「家」都沒有，也就把「臘八」這個日子淡忘了。
今年「臘八」這一天早晨，我偶然看見我的第三代幾個孩子，圍在桌旁邊，在洗紅棗，剝花生，看見我來了，都抬起頭來說：「姥姥，以後我們每年還煮臘八粥吃吧！媽媽說這臘八粥可好吃啦。您從前是每年都煮的。」我笑了，心想這些孩子們真饞。我說：「那是你媽媽們小時候的事情了。在抗戰的時候，難得吃到一點甜食，吃臘八粥就成了大典。現在為什麼還找這個麻煩？」
他們彼此對看了一下，低下頭去，一個孩子輕輕地說：「媽媽和姨媽說，您母親為了紀念她的母親，就每年煮臘八粥，您為了紀念您的母親，也每年煮臘八粥。現在我們為了紀念我們敬愛的周總理，周爺爺，我們也要每年煮臘八粥！這些紅棗、花生、栗子和我們能湊來的各種豆子，不是代表十八羅漢，而是象徵著我們這一代準備走上各條戰線的中國少年，大家緊緊地、融洽地、甜甜蜜蜜地團結在一起……」他一面從口袋裡掏出一小張疊得很平整的小日曆紙，在一九七六年一月八日的下面，印著「農曆乙卯年十二月八日」字樣。他把這張小紙送到我眼前說：「您看，這是媽媽保留下來的。周爺爺的忌辰，就是臘八！」
我沒有說什麼，只泫然地低下頭去，和他們一同剝起花生來。
1979年2月3日凌晨
竟然有人「粥不繼」
（選自梁實秋《粥》）
我不愛吃粥。小時候一生病就被迫喝粥。因此非常怕生病。平素早點總是燒餅、油條、饅頭、包子，非干物生噎不飽。抗戰時在外作客，偶寓友人家，早餐是一鍋稀飯，四色小菜大家分享。一小塊醬豆腐在碟子中央孤立，一小撮花生米疏疏落落的撒在盤子中，一根油條斬做許多碎塊堆在碟中成一小丘，一個完整的皮蛋在醬油碟中晃來晃去。不能說是不豐盛了，但是干噎慣了的人就覺得委屈，如果不算是虐待。
也有例外。我母親若是親自熬一小薄銚兒的粥，分半碗給我吃，我甘之如飴。薄銚（音吊）兒即是有柄有蓋的小砂鍋，最多能煮兩小碗粥，在小白爐子的火口邊上煮。不用剩飯煮，用生米淘凈慢煨。水一次加足，不半途添水。始終不加攪和，任它翻滾。這樣煮出來的粥，黏和，爛，而顆顆米粒是完整的，香。再佐以筍尖火腿糟豆腐之類，其味甚佳。
一說起粥，就不免想起從前北方的粥廠，那是慈善機關或好心人士施捨救濟的地方。每逢冬天就有不少鶉衣百結的人排隊領粥。「粥不繼」就是形容連粥都沒得喝的人。「饘粥」是稠粥，粥指稀粥。喝粥暫時裝滿肚皮，不能經久。喝粥聊勝於喝西北風。
不過我們也必須承認，某些粥還是蠻好喝的。北方人家熬粥熟，有時加上大把的白菜心，俟菜爛再撒上一些鹽和麻油，別有風味，名為「菜粥」。若是粥煮好後取嫩荷葉洗凈鋪在粥上，粥變成淡淡的綠色，有一股荷葉的清香滲入粥內，是為「荷葉粥」。從前北平有所謂粥鋪，清晨賣「甜漿粥」，是用一種碎米熬成的稀米湯，有一種奇特的風味，佐以特製的螺絲轉兒炸麻花兒，是很別緻的平民化早點，但是不知何故被淘汰了。還有所謂大麥粥，是沿街叫賣的平民食物，有異香，也不見了。
台灣消夜所謂「清粥小菜」，粥里經常羼有紅薯，味亦不惡。小菜真正是小盤小碗，葷素俱備。白日正餐大魚大肉，消夜啜粥甚宜。
臘八粥是粥類中的綜藝節目。北平雍和宮煮臘八粥，據《舊京風俗志》，是由內務府主辦，驚師動眾，這一頓粥要耗十萬兩銀子！煮好先恭呈御用，然後分別賞賜王公大臣，這不是喝粥，這是招搖。然而煮臘八粥的風俗深入民間至今弗輟。我小時候喝臘八粥是一件大事。午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業，搬出擦得鋥光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然後把預先分別泡過的五穀雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住的用長柄大勺攪動，防黏鍋底。兩鍋內容不太一樣，大的粗糙些，小的細緻些，以粥果多少為別。此外尚有額外精緻粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興。家家熬粥，家家送粥給親友，東一碗來，西一碗去，真是多此一舉。剩下的粥，倒在大綠釉瓦盆里，自然凝凍，留到年底也不會壞。自從喪亂，年年過臘八，年年有粥喝，興緻未減，材料難求，因陋就簡，虛應故事而已。
古詩中的臘八
《臘日》
晉·陶淵明
風雪送餘運，無妨時已和。
梅柳夾門植，一條有佳花。
我唱爾言得，酒中適何多！
未能明多少，章山有奇歌。
《臘日》
唐·杜甫
臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。
侵凌雪色還萱草，漏泄春光有柳條。
縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝。
口脂面葯隨恩澤，翠管銀罌下九霄。
《臘月八日於剡縣石城寺禮拜》
唐·孟浩然
石壁開金像，香山倚鐵圍。
下生彌勒見，迴向一心歸。
竹柏禪庭古，樓台世界稀。
夕嵐增氣色，餘照發光輝。
《十二月八日步至西村》
宋·陸遊
臘月風和意已春，時因散策過吾鄰。
草煙漠漠柴門裡，牛跡重重野水濱。
多病所須惟藥物，差科未動是閑人。
今朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。
每日贈書
今天臘八節，你最想做什麼？
請在評論區留言，我們將綜合留言質量和熱度選出一位書友，贈送新經典好書一本。
版權說明：
本文由新經典整理髮布 /圖片來自網路/ 本期編輯：煥煥
TAG:新經典文庫 |