懶人小廚房（3）

每次做吃的最容易剩的是什麼！

蛋白！蛋黃！

一會這個只需要蛋白一會那個只需要蛋黃..

於是剩下的..是要幹嘛!為什麼要拋棄它！？吃了它不好嗎

媽媽從小就說過不能浪費，浪費是可恥的

所以~今天我們就要用剩的蛋白來做小甜點~

春節的時候還可以做一些哄哄小孩嘛

蛋白糖

在烘焙中最簡單和使用材料最少的甜品絕對就是蛋白糖了，顧名思義就是蛋白和糖一起做出來的甜品。

最簡單的蛋白糖就是一個個白溜溜的，作為一個做什麼都要漂亮顏色的人於是我就給它稍稍加了些色素~瞬間少女心爆棚啊~ps.忽略我胖胖的手

那就開始吧！

食材： 蛋清 30g (一個蛋清基本都是30g左右）

白糖 30g (不要覺得多太少蛋白糖穩定不了）

玉米澱粉 5g

檸檬汁 3-4滴

香草精 2-3滴

食用色素 適量（介意者可不加）

1、蛋清倒入碗中（碗一定要是無油無水的乾燥碗），打發粗泡後分三次加入白糖繼續打發。

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2、高速打發，中途加入檸檬汁和香草精繼續打發。

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3、直到硬性發泡。就是打蛋器提起來有兩個短短的小尖角就可以了。

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4、玉米澱粉過篩加入，翻拌混合（翻拌！不是攪拌！）。一定要快，拌到沒粉就可以了，過多翻拌會消泡，後面就沒辦法擠出形狀了。

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5、我是在裱花袋裡層刷上顏色，這樣就有多種顏色啦，或者也可以在第二步驟時滴上色素一起打發。然後就可以用你喜歡的任何一種裱花嘴來做蛋白糖啦~

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我這次用的是小號的八瓣裱花嘴。（可以在烤盤上擠些蛋白糖再把油紙蓋上去，預防擠花時油紙跑位）

6、放入提前預熱好的烤箱，120°40-45分鐘。

這樣就好啦 (haha突然看到幾個擠得好醜的）

拿出烤箱晾個一兩分鐘，蛋白糖表面硬了，就可以從油紙上拿下來了，整個應該是脆脆的，如果撥不下來粘底說明還沒有熟回去繼續烤。

ps.拿下來後要趕快密封保存要吃時再拿出，之前做了好多次都是常溫放著一會就變軟了會黏手一直以為是不是哪個環節錯了..後來發現..不！這東西就這樣...只要及時密封保存就可以一直是脆脆的~

發揮你的想像~還可以做成各種形狀，櫻花呀玫瑰呀等等各種。

這是剛學蛋白糖沒多久的時候製作的，其實單單粉色就已經超級少女心了！！

蛋白糖的用處其實也是很多的，直接吃就可以當成零嘴啦，也可以融化在咖啡里，作為蛋糕的裝飾品....

這個簡單基礎食譜，希望能對你有幫助。

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