鹹蛋黃食神炒飯—自製巨好吃的炒飯，這些年炒飯都白吃了！

《食神》電影中戴龍的那碗炒飯！

周星馳演的一部喜劇電影，讓香港大廚戴龍出了名，一碗炒飯竟賣到了98元，偶然間看到一位總廚把他的做法分享了出來，這次做的炒飯中蒸飯的技巧來自他的分享，但炒飯中放的食材就放了自己喜歡的，炒出來巨好吃！鹹蛋黃包在米飯上沙沙的，就像大家在吃鹹蛋黃焗南瓜那種感覺，一口下去太滿足了！

想要炒出粒粒分明的米飯，蒸飯也有技巧！

1.通常蒸飯加水量約為大米的1:1.25，做食神炒飯按1:1的比例加水！

2.大米不需要提前浸泡，直接加水蒸。

3.蒸飯時容器上放上一層保鮮膜，避免吸收多餘的水汽！

4.米飯加熱30-40分鐘至完全熟透。

5.撕開保鮮膜馬上用木勺搗散，攤開放陰涼處放涼。冬天半小時足夠了。

如果閑蒸飯麻煩，再告訴你一個小技巧：

隔夜飯微波爐打1分鐘加熱，然後再放點植物油打散

食材

雞蛋5個，鹹蛋黃4個，雜蔬菜80g，大蝦8隻

蒜苔5根，米飯200g

做法

1.把雞蛋清和雞蛋黃分離，蝦仁放入半茶匙鹽，蛋清少許，順時針攪拌均勻。

2.熱鍋中下少許植物油，放入蝦仁中小火炒熟後撈出。

3.熱鍋下少許油放入鴨蛋黃炒勻後關火，然後下入雞蛋黃，鋪上米飯，推著翻炒到米飯差不多都沾上蛋黃，然後開火，小火慢顛炒至米飯粒全開，大概5-8分鐘。

4.然後下蝦仁，蒜苔，雜蔬，炒均勻，放適量鹽、半大勺醬油炒勻。大概5分鐘。出鍋前根據自己喜好可以加蔥花。

愛吃炒飯的你們趕緊做起來吧！

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