常吃剩飯剩菜健康嗎？專家提醒吃之前一定要這樣做！

我們常說要保持健康的飲食方式，這其中有包括選擇新鮮衛生的食物。

而剩菜剩飯顯然不屬於新鮮的食物。所以從營養學的角度來說，我們並不推薦經常吃剩菜剩飯。

魏幗主治醫師

北京中醫藥大學東方醫院

營養科

因為剩菜剩飯在長時間的放置過程中，會丟失營養素。很新鮮的蔬菜相比，剩菜中維生素C和維生素Ｂ族的含量下降明顯。

而且如果剩下的是綠葉類菜肴，一旦儲存不當，就會產生亞硝酸鹽，雖然量不會很多，但是再反覆加熱加熱的過程中，其含有的亞硝酸鹽也是不容忽視的。

而剩下的如果是肉蛋豆奶等營養豐富的食物，則細菌很容易在其中繁殖，貯存不當也會導致食源性疾病的出現，比如嘔吐、腹瀉等。所以，可能的話，我們不建議大家吃剩菜剩飯。

但是這也不是說剩菜剩飯就完全不能吃了，畢竟勤儉節約是我國的傳統美德，將飯菜直接扔掉太浪費了。

所以如果做飯做多了，覺得肯定會剩下的話，那麼最好在做好飯之後，就先盛出一些放到乾淨的飯盒裡，密封后放到冰箱中。

等到再次食用時一定要充分加熱。這是因為雖然常溫是很多細菌的生長繁殖的最佳溫度，但是也有細菌在0～4度的環境中也可以生存，而這正是冰箱冷藏室的溫度。

所以如果我們不得不吃剩菜剩飯的話，首先將剩菜剩飯提前預留，放置冰箱冷藏。

然後盡量保證在短時間內食用完畢，而且再次食用的時候一定要充分加熱，以免因為貯存不當或烹調不當導致食源性疾病。

而對於烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類，由於不宜儲存，最好還是一次吃完。

另外在做飯前可將食物分為小份來烹調製作，根據家庭成員的就餐人數和食量來合理安排食物。這樣也可以從一開始就避免剩菜剩飯。

所以綜合的說，最好不要剩菜剩飯，尤其不推薦長期食用剩菜剩飯。

但如果不可避免的出現了剩菜剩飯，還是可以適當處理一下，在保證安全衛生的前提下，做到勤儉節約，不浪費食物。

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