背的鍋那麼多，再多個火鍋又如何？
| 紅泥小火爐，能飲一杯無|
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- 風物君語 -
吃飯實在是個大學問
前些天和人約吃飯
對方一句輕輕的「你定」
沉重的讓我直不起腰！
屯了好幾瓶生髮液的我
愁得又掉了幾根頭髮
室友君見我如此凄涼，果斷建議
「吃火鍋啊！」
不光好吃，還不會冷場
不會說話你還不會涮菜嗎？
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沒有什麼煩惱是火鍋不能解決的
我是說，在座的各位一定都經歷過苦苦思索聚餐吃什麼的煎熬，畢竟眾口難調。間歇性社恐的你們在陌生的飯桌上，大概也曾選擇埋頭吃飯，或者悄悄在桌下拿出了手機。
但這都可以解決，因為我們擁有火鍋！
▲手機？手機是什麼？我的手要用來涮肉！
重口的，有辣鍋；養生的，吃清湯；無肉不歡的，牛羊肉涮不停；愛吃素的，也有青菜豆腐供選擇。大夥圍著口鍋，一人一筷，透著熱騰騰的水汽，你來我往，涮得不亦樂乎，還少不得麻煩誰遞個盤子。一場好吃又熱鬧的飯局就這麼實現了！
當然，這樣的場景一定是少數——畢竟火鍋這麼好吃！誰要和你客氣呀！誒誒，那誰，別搶我毛肚！那是我涮的！
▲誰都別搶我的火鍋！！！
火鍋大約走得最廣。西南地區的人們愛吃火鍋，濕寒的日子裡圍著一口紅彤彤、熱騰騰的鍋子，憂愁也都隨著熱氣散去。北方銅鍋涮出的羊羔肉，就著麻醬，也一樣讓人從胃到心的熨帖。跨越整個中國，總有那麼一口鍋讓人念念不忘。
火鍋走得更久。唐代有白居易相約，備上綠蟻新酒、紅泥小爐，問好友劉十九「能飲一杯無？」我們的網紅乾隆爺也曾擺下"千叟宴",設了1550餘口火鍋，開了一場世界第一的「火鍋趴」。而朱自清則更溫情些，小洋鍋里白煮的豆腐就著醬油，是兒時冬日最期盼的食物。
寒冷的冬天，我只想要一頓暖暖的火鍋！
1
我吃火鍋，你吃火鍋底料
四川火鍋
要談火鍋，絕對繞不開四川火鍋。全國各地的火鍋店，怕有一半打的都是四川火鍋的招牌。四川人愛吃火鍋，有這麼過說法，四川人有一半的時間泡在茶館裡，而這剩下的一半時間，都用來吃火鍋了。
西南地濕，火鍋則是除濕祛寒的好選擇。四川火鍋，講究的是一個鮮香麻辣，雖辣的人面紅耳赤，滋味卻是有個層次感在的。好火鍋得有個好鍋底，成都火鍋多用清油，加以新鮮辣椒與花椒，細膩柔和。除去辣鍋，鴛鴦鍋也是四川火鍋的常見鍋底。涮菜則更加多樣，葷素皆備，擺盤精細。
2
充滿匪氣的豪放鍋
重慶火鍋
火鍋界的另一位西南霸主自然是重慶火鍋。川渝比鄰，兩地的火鍋相似卻又大不同。相較於四川火鍋鍋底的鮮辣柔和，重慶火鍋則要火爆的多，是絕對的豪放派火鍋。
先說鍋底，四川火鍋用清油，重慶火鍋一定用牛油（老油）。牛油厚重熱辣，鍋里放上四五斤，倒入熱湯再在加上辣椒、豆瓣等調料品，一份合格的重慶火鍋鍋底也就完成了。
至於涮菜，自然也是五花八門，但重慶火鍋更偏愛原始的「碼頭菜品」，如毛肚、黃喉、鴨腸等，重慶火鍋中最正宗的也要數毛肚火鍋。我本人最喜歡的，自然是牛油紅湯里煮出來的豬腦，鮮！嫩！香！辣！
▲涮毛肚記得「七上八下」，快點吃掉哦！
當然還有一點，在重慶吃火鍋那一定得是紅湯，什麼鴛鴦、清湯？出息！
當然，更重要的一點是，紅湯鍋底不要錢！不要錢！不要錢！
▲辣的！辣的！不要錢！
3
最防搶肉的火鍋
串串香火鍋
在西南還有一種火鍋類型是絕對繞不開的——串串香。有人的地方，就有串串香。不知道大家吃火鍋時有沒有這樣的體驗，明明是自己下到鍋里的肉，紅湯翻滾，等了半天的肉可能就到了別人的碗里——這樣看來，還是串串好，緊盯著自己的小竹籤，誰都別動啊！那是我的串串！
串串香的湯底以麻辣紅湯、大骨湯、清湯為主，想吃什麼都能放進去涮一涮。吃飽喝足，只需要數數桌上的竹籤就行了。串串香火鍋精細，每份菜品分的清清楚楚，串串香卻也爽快，一排涮菜攤在架上，任你挑選！
4
乾隆爺表示：都給我吃
老北京銅鍋涮肉
▲圖/視覺中國
看完西南霸主，再往北方瞧一瞧。老北京銅鍋涮肉也是響噹噹的火鍋之王，銅鍋涮肉這一脈曾被忽必烈稱讚，更是乾隆帝的心頭好，幾乎是「不可一日無此君」。
▲超級銅鍋涮肉，有面兒！
銅鍋涮肉，恰如其名，用的是銅鍋，配的是炭火。鍋底簡單，清水加上蔥姜枸杞即可，涮菜也主要是羊肉，豆腐、白菜、粉絲則是素菜標配。
看上去這麼簡單的銅鍋涮肉到底是憑藉什麼抓住了帝王的胃呢？答案是蘸料！麻醬、韭花醬、醬豆腐、花椒油、香菜等十多種調料供君選擇，鮮嫩的手切羊肉蘸上自己調製的醬料，要是還能來上一碟糖蒜，美！滋！滋！
▲蘸醬萬歲！！
5
南方的小仙（鮮）鍋
粵式打邊爐
看完這西南俠鍋與北方帝鍋，粵菜中的打邊爐則是另外一種風情。粵式打邊爐是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系，是粵港澳地區一種飲食方式。
粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。
吃時講究一個先後次序，需先將各種海鮮依次加入清湯中，煮熟後撈到各人碗里，再放入牛羊肉一類，最後在放入蔬菜菌菇。這樣的順序自然是為了先讓海鮮的鮮味融進高湯里，用這樣的鮮湯煮肉，滋味自然更上一層樓。最後在吃上幾口蔬菜。清爽去膩。
6
鍋界新星，肉中精品
潮汕牛肉火鍋
如果說剛剛介紹的都是火鍋界的老前輩，那麼近幾年才火遍全國的潮汕牛肉火鍋自然稱得上火鍋新星了。它的走紅，自然與人們對「吃」的要求變高有關，食材，正是潮汕牛肉火鍋的取勝關鍵。
潮汕牛肉鍋，最經典的自然是清湯，倒也沒有什麼特別之處。但其材料卻複雜的多。主菜自然是牛肉，還是現點牛肉，師傅現切。牛肉的每個部位有不同的名字：脖仁、腳趾、吊龍、胸口朥等等。不同的部位對煮的時長也有不同要求。第一次吃潮汕牛肉火鍋時，我不得不不停的詢問服務員小姐姐，「這個要涮多久呀？」
畢竟肉這麼努力的變好吃，我怎麼能不好好涮肉，認真吃肉呢？
7
養生界的超級大佬
菊花火鍋
最近佛系生活漸入人心，90後們也開始加入到了養生大潮之中。我這樣的辣鍋愛好者，為了自己的健康，也開始關注起火鍋界的養生大佬。其中的代表人物，當然要屬菊花火鍋。
據說，菊花火鍋的出現要感謝養生大家陶淵明老先生，年年東籬採菊的他在某一年冬天吃火鍋時突發奇想，將菊花花瓣撒入鍋里，結果火鍋不但味道鮮美、還清香爽神，菊花火鍋也就由此流傳開來。菊花火鍋並不難做，取雞、鴨、豬蹄等熬湯，待到湯沸，投入洗凈的白菊花即可。最配菊花火鍋的涮菜當屬鮮魚片，絕對鮮香四溢。
聽說慈禧太后她老人家最愛的便是菊花火鍋，美容養生，也不知道多吃一吃，我的頭髮能不能變多一點…
8
沒有菌菇，不算火鍋
滇味火鍋
說完養生菊花鍋，同樣健康養生的滇味火鍋自然也不能拉下。和大部分火鍋的無肉不歡不同，滇味火鍋的重頭戲在它的菌菇、蔬菜，這也就決定了它的養生屬性。
滇味火鍋以各類菌菇熬制的高湯為湯底，醇厚滋補。配上新鮮蔬菜、特色菌菇拼盤，確實清新鮮香。用來涮肉也是極好的，肉香佐以菌菇香，爽滑不膩。
吃這樣的火鍋，一定要記得嘗一嘗湯，鮮不過菌湯、補不過菌湯。但滇味火鍋也是有重口鍋的，有紅湯、也有酸湯，雖然加了種種調料，可菌菇卻依然少不了，滋補的意思也還藏在裡面，倒是對我這類愛吃辣的食客照顧得很，所謂「朋克養生」火鍋大概說的就是這一類了。
▲吃完這口肉我就去吃菜！
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春節將至，年味漸濃。冬日吃火鍋，暖身暖心，此時談火鍋，卻也是想起了團圓。便借梁文道先生的話作結：
火鍋是最極致的團圓，取消了前菜和主菜的分別，從頭到尾只有一種烹調的技法，吃的過程和烹調的過程合二為一，所有食材共時出現，共時享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的「你中有我，我中有你」。農曆新年吃火鍋，誰曰不宜。
風／物／時／刻
聊了這麼多的火鍋
你最喜歡的是哪一種呢？
關於吃火鍋，大家又都有怎樣難忘的記憶呢？
歡迎留言分享呀~??.????
文丨不通
圖編丨砰砰
除標註外，本文圖片源自網路
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