臘八粥中尋「八寶」，糖尿病患者可以喝臘八粥嗎？

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今天是臘八節，昨天跟大家聊完臘八蒜怎麼腌制，今天咱們來聊一下臘八粥怎麼熬。

「臘七臘八，凍掉下巴」，所以在臘八這天，家家戶戶喝臘八粥，為的就是以防下巴被凍掉。關於臘八粥的起源，一般認為源自佛教，所以臘八粥也叫「佛粥」，民間也有把臘八粥叫做「防風洲」，據說喝了這粥，可以禦寒。

臘八粥中有哪「八寶」？

對於臘八粥的配方並沒有統一的要求，大多數人家願意從大米、小米、麥仁、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果中選取八種不同的食材，當然也不局限於八種食材，任意搭配組成具有各自家庭特點的配方。

臘八粥有哪些功效？

臘八粥這麼好，糖尿病患者可以喝嗎？

因為上面的食材都是升糖指數比較高的，所以很多糖尿病患者都很關心這個問題，喝了怕血糖飆升，不喝又覺得遺憾。今天，小編想說的是可以喝，但是要有選擇性地喝。

糖尿病患者臘八粥不放糖！

糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

糖尿病患者臘八粥以燕麥、蕎麥為主選！

許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%～3%之間，其血糖生成指數也遠比精製的米面低。

蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病患者可多選燕麥和蕎麥作主料。

糖尿病患者最好把臘八粥變成「臘八飯」！

在熬制過程中，時間短一些，水分少一些，以粥不幹，無湯為宜。我們知道粥熬得越軟爛、黏糊，越容易吸收。在這樣的粥里，粗糧中的澱粉充分糊化、升血糖指數也變得很高。而這樣的粥是不適合糖尿病患者食用的，所以糖尿病患者最好還是蒸著吃，做成「乾飯」最好。

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