年年都喝 可你真知道臘八粥怎麼吃嗎？專家告訴你

今天（24日）是農曆的臘月初八，清代營養學家曹燕山撰寫的《粥譜》中稱臘八粥能調理營養，易於吸收，是食療佳品。專家指出，臘八粥不僅可以在臘八節當天食用，平時也可以把這道養生美食擺上餐桌。對於不同的人，臘八粥的吃法亦各有不同。

可以經常吃 主食多樣化

據《燕京歲時記·臘八粥》記載，「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師林秀紅表示，臘八粥含有各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾等食物富含維生素、礦物質、多種膳食纖維和抗氧化成分，對青少年強身健體，對中老年人控制血糖、血脂等都有幫助。臘八粥的烹調方式十分方便，高壓鍋一鍵就可以搞定，因此平時也可經常吃。

不同人群臘八粥食法各異

老年人的臘八粥里可多選擇花生、核桃仁等堅果。花生的鋅元素含量豐富，能增強大腦記憶；核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質，具有增強體質、防治心腦血管疾病的作用，且核桃仁中所含的維生素E也能起到抗衰老的作用。

孕婦在懷孕早期吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。孕中、晚期胎兒對鐵、鈣的需要量增加，粥里可以多加一些含鈣豐富的芝麻、黃豆、大棗，含有較豐富鐵的黑米、大豆和堅果類食材 。

小孩的臘八粥里可以多加些切碎的堅果仁和水果乾來增加食慾。消化不良的人可以考慮少放黃豆、黑豆，可用暖身的糯米和養胃的糙米代替；豆子等食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。

患有高血脂和心腦血管病的人群做臘八粥時應盡量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調節血脂的粗糧和豆類，還可以加一些白菜和芹菜，以豐富口感和增加營養功效。

患有糖尿病的人，熬臘八粥時血糖生成指數高的大米和糯米盡量少或者盡量避免放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥；含糖豐富的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放。同時，做粥時少放一點水，煮粥時間短一些，也有使血糖緩慢升高的作用 。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想增加甜味，可以放些木糖醇等甜味劑。（記者 蔣雋 通訊員 林偉吟 孫藝洋）

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