大廚教你做飯加水技巧，讓你炒菜煮飯都味道翻倍，10年經驗快收藏

對付煮飯做菜

這照常一門大學問呀！

燒飯加冷水照樣熱水好

炒菜放冷水仍是熱水好？

暫時答不上來吧！

那就一同來看看吧~

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1、煮飯用開水

煮飯用開水，可能縮短蒸煮光陰，關懷米中的維生素，減少營養喪失。

煮飯的工夫越長，維生素B1丟失得越快。

2、蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

多麼或許使饅頭平均受熱，並能補償麵糰發酵欠佳的瑕玷，使蒸出的饅頭柔軟可口。

3、煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時，無庸等水大開後下鍋，水熱之後就能下鍋了。

煮麵的歷程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，多麼簡單煮透且湯清。濕麵條文應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

4、解凍用冷水

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等，用熱水化凍會獲得甘旨。

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水，如許魚湯才會沒有腥味。但必需一次放足水，假如中途加水，會減少原先的美味。

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煮雞湯時運用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如創造水太少，應加開水，切不行中途加冷水，省得湯的溫度漸變影響養分和滋味。

熬骨頭湯時運用涼水，並逐步加溫，煮沸後用文火慢燉。如締造水太少，應加開水，切不成半途加冷水。

6、水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了之後再上屜。

何等能使魚或肉外部溘然碰到高溫蒸汽而當即緊縮，內部鮮汁無非流，熟後滋味鮮美，有燦爛。

7、煮肉用冷水仍是熱水？

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉堅持多量營養因素，味道分外香。鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。

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8、煮綠豆加涼水

將綠豆洗凈與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，便可把綠豆煮熟。

9、熬豬油放少量水，晶亮無雜

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，何等熬出來的油，色彩晶亮而無雜質。

10、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可拔除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。

11、雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，何等蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹越發鮮嫩。

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煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋四面和面上，可使蛋黃完整，皮相更光滑。

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這樣煎進去的雞蛋表面熔解了，但內里照樣溏心的。

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炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，柔軟可口。

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煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會蟠踞況且容易剝皮。

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12、炒藕要邊炒邊加水

蓮藕該當邊炒邊加水，防止變黑。

最好的炒藕方法是：先用清水泡泡，爾後瀝干水份，在鍋中用滾水燙一下後馬上撈出過涼水，再發展炒制，炒時用中火，一邊炒一邊列入過量開水。

13、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，梗概管束和彌補爆炒肉時水分遺失。

半途加清水不光或者防範糊鍋，而且還籠統使肉質比不加水的鮮活。

love就給人家點個大拇指嘛~

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