臘八面、臘八飯、臘八豆、臘八蒜，你的家鄉習俗吃什麼？

臘八面

原料：

寬麵條150g、油適量、鹽2g、裡脊肉50g、干黃豆50g、干木耳5g、干香菇5朵、黃花菜10g、胡蘿蔔50g、杏鮑菇80g、香乾50g、蔥花2g、薑末2g、豆瓣醬20g、生抽10g、老抽3g、料酒5g、玉米2g

1. 黃豆頭天晚上泡發後放蒸鍋里蒸熟變軟備用

2. 香菇泡發好後洗凈切丁

3. 裡脊肉切丁，放入少許鹽、5g料酒和2g玉米澱粉拌勻備用

4. 木耳和黃花菜泡發後切丁，胡蘿蔔、杏鮑菇、香乾同樣也切丁

5. 備好蔥花和薑末

6. 買的寬麵條

7. 鍋中倒入適量油，中小火將油燒熱後下入蔥薑末爆香，放入肉丁煸炒

8. 肉丁炒至變白，放入豆瓣醬、生抽和老抽煸炒半分鐘

9. 除了黃豆外，將步驟4盤中的菜丁和香菇丁全部倒入鍋中，煸炒2分鐘

10. 倒入大半鍋熱水，蓋蓋煮10分鐘左右

11. 倒入黃豆繼續煮5分鐘

12. 最後根據自己口味放入適量鹽，炒勻後關火盛出備用

13. 麵條放入開水中煮熟

14. 將煮熟的麵條挑入碗中

15. 最後把之前做好的臊子，連湯帶菜的澆到麵條上拌勻就可以吃了

小竅門：

1、臊子里的食材可以根據自己喜歡隨意添加

2、黃豆最好提前蒸軟，這樣在吃的時候口感好又很鮮

3、麵條可以自己擀，我是怕麻煩才買的現成

紅綢飯

原料：

紅豆80g、小米150g、紅棗8顆、紅糖3茶匙

1. 備好的食材，全部淘洗乾淨，小米浸泡約30分鐘左右，待用；

2. 鍋里放入足量的水，放入紅豆，大火燒開，轉小火，熬煮至紅豆脫皮，水色呈黑紅；

3. 放入小米和紅棗，繼續熬煮至水全部吸收；

4. 熬好的粥中，加入紅糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出鍋。

小竅門：

提前浸泡的小米，可有助於熬煮時縮短時間。

臘八豆

原料：

黃豆500克、生薑100克、干辣椒50克、鹽30克

1. 準備好食材：黃豆、生薑、干辣椒、鹽等；

2. 黃豆洗凈，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；

3. 泡好的黃豆，撈出瀝干水，放入鍋中煮熟；

4. 煮好的黃豆瀝干水水分，晾涼；

5. 放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

6. 至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

7. 生薑去皮、洗凈，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

8. 用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；

9. 罐子洗凈瀝干水，把拌均好的黃豆裝入罈子中；

10. 罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。

小竅門：

1.第一次發酵要有粘膜即完成；

2.鹽炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的時候干，可以加臘八水拌均，更易發酵。

臘八蒜

原料：

紫皮蒜、陳醋

1. 蒜剝去外皮，掰成小瓣。

2. 將蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陳醋沒過蒜瓣。

3. 加蓋密封，放在陰涼處保存，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可。

小竅門：

1、選用紫皮蒜泡製臘八蒜，不僅蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，而且泡出的蒜脆香。

2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌制。

3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

4、泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

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