蒸魚用熱水還是冷水？蒸出來總有一股土腥味是為什麼？

蒸魚用開水:

蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

劃刀有講究

在魚背脊上開一刀，讓魚背最大程度打開，整條魚就能均勻受熱，要熟一起熟，要生一起生。

蒸法有講究

大多數人都會在蒸魚時往盤子里墊一些蔥薑絲，既能夠去腥，又能夠讓底部的空氣流動，背面的魚肉也更好熟，而這裡隱藏的小細節也是蒸嫩魚的「大殺手」。蔥薑絲會隨著加熱變軟而垮掉，更別提蒸汽流通了。

正確的蒸法:在魚身下架筷子，和魚方向平行，可以保證在加熱過程中，蒸汽流通順暢，讓魚蒸個舒舒服服的全身spa。

清蒸鱸魚(清淡少油不上火)

食材

主料:鱸魚1條

配料:生薑絲3勺 香蔥2條 香菜10g

調料:食用鹽 醬油30g

做法

1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。

2、鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中，燒熱。

5、再淋在蒸好的魚上。

6、美味鮮甜的清蒸鱸魚就做好了。可切開中間部分，將魚骨剔除再食用。

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