一年中最冷的節氣到了 這些「發熱」食材滋補腎陰兼顧養肝
1月20日是「大寒」節氣。大寒是冬季的最後一個節氣，也是一年中最冷的節氣。中醫認為，在大寒這個時期，自然界陰盛陽衰，寒氣襲人，極易損傷心腎陽氣，保護陽氣是此時養生的重要原則。市名中醫徐方鎮說，大寒養生要順應冬「藏」，人們要把精、氣、神藏於內，這樣才有利於安度冬季。
寒潮襲來禦寒當先
徐方鎮介紹，大寒時節，懂得禦寒是重要原則。
首先人的頭部經常暴露在外，易受寒冷刺激，血管會收縮，頭部肌肉會緊張，易引起頭痛、感冒，甚至會造成胃腸不適等。因此，出門在外最好戴上帽子抵禦嚴寒，給頭部保暖。
其次，寒冷的刺激還會通過背部的穴位影響局部肌肉或傳入內臟，危害健康。除了引起腰酸背痛外，背部受涼還可通過頸椎、腰椎影響上下肢肌肉及關節、內臟，促發各種不適。所以要適當增加衣物，比如在內增加一件背心。
再次，要注意足部保暖。一旦足部受寒，可反射性地引起上呼吸道黏膜內的毛細血管收縮，纖毛擺動減慢，抵抗力下降，使人感冒。最好從大寒開始，養成睡前泡腳的好習慣。在入睡前，用熱水或葯湯先泡泡腳，以達到暢通血脈、改善睡眠質量的功效，尤其是對那些經常在夜間看書、寫作、久坐到深夜的人，臨睡前更應熱水泡腳。
這幾種疾病要當心
徐方鎮說，在大寒節氣中， 老人感冒是常見病、多發病，但若治療不及時，就容易誘發多種危及生命的併發症，如肺炎、肺心病、哮喘及慢性支氣管炎等。故在寒冬季節，老年人要注意加強耐寒鍛煉，以提高免疫力，增強抗病力。
同時，老年人的心肌梗塞、腦卒中的發病率均達到高峰。此外，一些血管彈性較差的高血壓患者，在大寒時節一天之內的血壓波動往往會增大，而很多患有老慢支的病人只要稍不留神，也容易在此時節舊疾複發。建議體虛年高的老人最好居住在溫暖的室內，盡量減少出門。
此外，人體受寒冷刺激後血液中的組織胺增多，胃酸分泌旺盛，胃腸發生痙攣性收縮，機體抗病力及適應性也隨之降低，故有胃病的老年人冬季就容易舊病複發，甚至引起胃出血、胃穿孔等嚴重併發症。冬季老年人要注意胃部保暖，飲食宜選溫軟、淡素及易於消化的食物為好，並做到少食多餐、忌食生冷、戒除煙酒，減少胃病發病機會。
多吃「發熱」食材
徐方鎮說，大寒時節人要多補充些「發熱」的食材，比如糯米、雞肉、羊肉就是不錯的選擇。
中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。明代李時珍《本草綱目》中提及，糯米脾肺虛寒者宜之，是「補脾胃、益肺氣之谷」。脾胃溫暖後，人的氣息就會變得相當順暢，從而起到禦寒的作用，尤其適用於脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。
在大寒時節吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。如果吃的還是熱熱的羹湯或者暖心的土雞，那更是美味又暖身。而羊肉富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。羊肉中蛋白質的含量比豬肉高，脂肪含量卻低於豬肉，它的蛋白質含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養價值較高。考慮到目前我國居民中體重超重的人較多，建議多採用燉或涮的方法烹調羊肉，少用炸或烤的方法。
滋補腎陰兼顧養肝
大寒期間養生的另一個重點在於滋陰。徐方鎮說，大寒節氣正是一年中比較乾燥的時期。隨著天地間水汽的減少，人體內的水分也會容易不足，很多呼吸系統有宿疾的人常常會有咳嗽痰多或痰液黏稠、咳痰不凈的感覺。在起居方面，如果室內常開暖氣或者空調，除了注意經常通風之外，最好使用空氣加濕器之類以提高空氣中的濕度，晚上睡覺如果用電熱毯，也盡量不要開過夜或開太熱。儘可能增加飲水量，不要等口乾後再喝水。每天入睡前和起床後，都要喝一杯溫水。洗澡前後最好也喝一點水，以補充流失的水分。
大寒除了要繼續注重滋補腎陰外，還要兼顧養肝，熬一些銀耳紅棗羹，在羹里可加入無核且瓣膜較薄的橘子，除了能夠護肝，還能夠潤肺和止咳，對呼吸道疾病也有好處。熬羹時銀耳量要足，煮的時間要長才會黏稠成羹狀。
記者 趙尉童 文/圖
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