他被李世民賜死，故友割肉喂他，死了之後初唐因此動亂兩年

當初，洛陽王世充打敗李密，瓦崗眾人紛紛逃亡，李密、徐世勣等一大批瓦崗舊部都投降了大唐，但是單雄信偏偏率眾投降了王世充。王世充也是十分看重單雄信，以其為大將軍。

在隨後王世充和大唐的戰爭中，單雄信更是為王世充立下了汗馬功勞，還差點殺死了李世民和李元吉。李勣求單雄信放過李元吉，要不是李勣求情，李元吉就交代了。李世民率軍攻打洛陽，領五百騎兵巡視戰場時，王世充率一萬多步騎兵突然趕到，將其包圍。單雄信手執矛槊直奔李世民，被尉遲恭救下，並在其掩護下突出了重圍。

後來王世充被李世民擊敗，開城投降。由於李世民的愛才眾人皆知和單雄信的威猛確實了得，以致於俘虜單雄信後有些人道賀說：「秦王前日得到了尉遲恭，今日又得到了單雄信。兩位當世名將皆歸秦王麾下，真可謂如虎添翼啊！」，由於單雄信得罪過李世民，李世民下令將單雄信等一些王世充的幹將全部處死。

李世民下令處死單雄信，只有李世勣求情。李世勣說單雄信驍勇無比，並請求捐出自己所有的官爵來替他贖罪。李世民對降將很寬容，也並不是一個記仇的人。杜如晦的叔叔杜淹就在王世充手下做事，也在這批處死的人員名單中。杜如晦替他向李世民求情，李世民同意了。杜淹得免一死。但是唯獨李世勣為單雄信求情，李世民卻不同意。

李世民給出的理由是單雄信是一個三姓家奴，先後跟霍讓、李密、王世充，反覆無常。並且還試圖殺死自己和李元吉，所以此人必殺。還有一層原因，李世勣降唐雖然有點功勞，但是後來被竇建德俘虜，又投降了竇建德。雖然最終還是逃回來，再歸唐，但是已有污點，李世民此時對他的信任度不夠。瓦崗寨的其他人都知道單雄信的情況，因此不願意求情。李世勣和單雄信結拜，關係最好，請求得不到准許，哭著來到單雄信面前。單雄信安慰徐世勣說，沒關係，我知道自己必定會死。徐世勣說，忠義難兩全，並表示會在單雄信死後照顧其家人。徐世勣割下自己一塊肉給單雄信吃下，單雄信吃下後赴死。

李世民是個英雄，他喜歡的是從一而終有情有義的戰士，而不是見風使舵善於投機的將軍。他後來重用魏徵，就是因為對方情深義重;他重用徐世績則是因為徐世績義薄雲天，李密叛逃被殺，徐世績披麻戴孝、安葬舊主。

就因為單雄信被處死，在唐朝引起了一場非常大的動亂，直接導致數萬人陣亡，還有很多將領戰死。其實，這一動亂是可以不發生的，自古就有殺降不祥的說法，唐軍既然將降兵抓住了，就不應該將其殺死，正是因為單雄信被殺，才有了唐初這一長達兩年的禍患。

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