今天是臘八節啦！你泡臘八蒜了嗎？可惜很多人醋都用錯了！

又是一年一次的臘八節啦！我們國家在臘八這天有喝臘八粥和泡臘八蒜的習俗，臘八蒜的「蒜」字，和「算」字同音，古代各家商號要在這天把一年的收支算出來，得出盈虧，其中包括外欠和外債，因此有了「臘八算」一詞。臘八這天債主還會到欠他錢的人家送信，讓其準備還錢。後欠債人用「蒜」代替「算」字，迴避算賬的「算」字，「臘八蒜」由此而來。

「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜生理活動緩慢，這時蒜呈現出的顏色是黃色，而低溫會解除大蒜休眠，20℃以下蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等共同參與會形成藍色素；藍色素不穩定，逐漸轉變為黃色素，臘八蒜腌制25天左右逐漸變黃變淺的原因正是此原因，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的碧綠色。這種綠色就像是烤麵包時呈現出的焦黃色一樣，是食物加工過程中形成的自然顏色，並不是變質，因此完全可以放心食用。

臘八蒜有什麼獨特的營養和功效呢？

1.對抗流感和病毒

數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒、提高機體抵抗力的作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2.保心降壓

大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。尤其是與具有軟化血管的食醋一起食用，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

3.預防鉛中毒

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

4.預防衰老

臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

5.預防癌症

臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

怎麼腌制臘八蒜呢？

所需食材：大蒜 500克 米醋400毫升 白醋300毫升

製作過程：

1準備好大蒜

2將蒜都掰開成為一瓣一瓣的放在盆中

3倒入冷水浸泡10分鐘（這樣處理過的蒜再去皮就不會手指疼啦!）

4把蒜都去皮，有傷殘的蒜挑出來不用。

5去好皮的蒜一定要晾乾水分再用

6把蒜放入消過毒的玻璃瓶中，不要加滿，七八分滿就好了。

7加入米醋

8另一瓶加入白醋

9瓶口包好保鮮膜

10擰緊蓋子放在見光的溫暖處就可以了。

11第三天看到已經開始變綠了。

12第十天徹底綠啦。

13我對比了一下白醋泡的蒜顏色更加翠綠更好看，臘八蒜泡好以後要把瓶子放入冰箱冷藏保存避免蒜褪色。

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