過了「臘八」就是年 美味的臘八粥你吃明白了嗎？

一過臘八，就能聞到年味了。從這一天起，春節的氛圍越來越濃郁，人們開始置辦年貨慶春節。而臘八的重頭戲就是吃臘八粥等，臘八這天，家家戶戶都會飄出臘八粥的香味。不過，臘八粥的來歷是什麼？吃臘八粥有什麼注意事項嗎？

關於臘八粥的來歷，據《中國青年報》消息，中國農曆臘月初八是釋迦牟尼佛的成道日，中國佛教徒在這一天頌經，並效法牧女獻乳糜的故事，取穀米及果實，煮粥供佛，定名為「臘八粥」。《西安日報》補充，後來，喝臘八粥逐漸演變成一種民間慶賀豐收的習俗，象徵風調雨順、五穀豐登。

臘八粥難道只是一種飽含美好寓意的食物嗎？其實，吃臘八粥好處多多。據中國新聞網消息，臘八粥的原料主要由多種米、豆、乾果和堅果構成。燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，從而降低血糖；豆類不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，有助於提高人體免疫力、延緩衰老；花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸；蕎麥中含有鉻，有刺激胰島素分泌的作用，在臨床上可用於糖尿病的營養治療。

臘八粥雖然營養豐富，但據新華網介紹，食用臘八粥要因人、因體質而異，千萬不可亂吃。對於一些特殊人群來說，選擇臘八粥的食材更要注意，比如糖尿病人要選擇低糖食材，孕婦要選擇中性食材以避免損害身體，而高血壓、高血脂的人則要選擇低油脂的食材。對於想要減肥的人群來說，臘八粥中應該少放糯米和白米，多加芸豆、紅小豆等皮厚的豆類。對於兒童食用的臘八粥，不妨多放點堅果仁、葡萄乾等食材，讓孩子們愛上這種傳統的健康食物。在給消化不良者熬制的臘八粥中，應少放黃豆、黑豆等不易被消化的食材，多放些養胃的糙米。

怎麼樣，關於臘八粥的這些知識，你都知道了嗎？（方安然）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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