這樣吃飯最養人！你家吃對了嗎？
對於南方人來說
米飯在我們餐桌上佔據絕對優勢地位
一頓沒有吃米飯
就感覺好像這頓沒吃似的
但是你知道米飯怎麼吃
才是最健康的嗎？
米，越「淡」越好
所謂讓米「淡」，一方面，盡量
不要在米飯當中加入油脂
，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。
因此，炒飯最好能夠少吃，用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。
另一方面，盡量不要在米飯當中加入
鹽、醬油和味精
，避免增加額外的鹽分，不利控制血壓和預防心血管疾病。
米，越「亂」越好
何為「亂」？就是說在烹調米飯米粥的時候，
最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。
比如說
，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥
等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，能為我們主食增加不少營養成分，還能起到蛋白質營養互補的作用。
其中
豆類與米的配合最為理想
，豆類是冬天補脾益胃的最佳食材，有健脾利濕、益血補虛、清熱解毒等功效，尤其適合脾胃虛弱、氣血不足的人。
米，越「粗」越好
所謂粗，就是盡量
減少精白米飯
，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。
只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，起到降低餐後血糖和血脂的作用。
在煮飯的時候，不妨用部分
糙米、大麥、燕麥等「粗」糧和米飯「合作」
，口感就會比較容易接受。最好先把「粗」原料先在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。
米，越「色」越好
白米飯固然晶瑩可愛，但維生素含量很低。如果選擇一些有色的米，並用其他的食品加入配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上增加其營養價值。
比如說，煮飯時加入
綠色的豌豆
、橙色的胡蘿蔔
、黃色的玉米粒
相配合，這樣就有維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，而且特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇
紫米
、黑米
、紅米
與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。說了這麼多，你知道怎樣挑選大米嗎？
如何挑選大米？
在我國，大米主要可以分為
秈米、粳米、糯米
等三種。
秈米
秈米，
也稱為「長粒米」，顆粒修長，粘性較差。
我國南方地區、印度、泰國等地產的多是秈米。
秈米中，
谷蛋白含量較高、賴氨酸含量和蘇氨酸含量低、亞油酸佔比相對較高、脂肪含量少。
粳米
粳米，
也稱為「短粒米」，顆粒短圓，粘性適中。
東北大米就是粳米。
粳米中，碳水化合物佔97%，蛋白質佔7% ，氨基酸比例全面，鈣、磷、鐵含量適宜。
粳米常用於煮稀飯，可以產出較多的粥油。
糯米
與前兩者相比，糯米的支鏈澱粉含量較高，相對來說難以消化，特別是冷了之後。
老年人、糖尿病人不宜過多食用糯米。
來源：成都商報四川名醫
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