老子說治大國若烹小鮮

老子說「治大國若烹小鮮」。治大國和烹小鮮，這兩者有什麼可比性呢？老子卻沒說。我也只能說我的猜測了~

因為烹小鮮是很家常的事務，而治大國卻是不家常的。我猜老子是想用烹小鮮來闡發治大國的道理。烹小鮮有什麼道理呢？我想到的，我體會到的，說一下吧，而且我百度了一下，我對這句話的某些理解竟然沒有人說過噢~說的不對的，請朋友們批評指正。

第一個關鍵詞：有規劃。烹小鮮，就是做家常小菜吧，首先要有一個「宏觀規劃」，要怎麼做，心裡要有譜，要用到哪些材料，要提前去購買、準備~

第二個關鍵詞：實操感。炒菜是要做全方面的考慮，步驟，時間，火候，用料，理論應用於實踐的時候，需要一種具體的操作能力。不是想想，一盤菜就出來了。一定要有很強的實操感。尤其是做中國菜，根據口味「酌情」添加的時候特別多。這個酌情，就是一種感覺了，感覺的東西往往可以具有藝術性。所以說「廚藝」，但做菜也是一種技術活兒，算是一種技藝吧。那麼治理是技術也是藝術，這兩者有通感了。

第三個關鍵詞：掌控感。炒菜是一種自上而下的俯視視角，看的很全面，這在現實的生活中，其實一般人很難做到，多數人做到的都是盲人摸象，接觸到的是碎片化的信息，形成的判斷難免有缺失。而對於治理者來說，如果拿炒菜來闡發道理，就應該有這樣自上而下全面統觀的視角，無遺漏。而且操作的時候，火大火小、味鹹味淡、色重色輕，都可以自由裁量，甚至炒糊也是可能的，不想炒糊，就得用點心。掌控感和用心，都和管理理念相通。

第四個關鍵詞：服好務。家裡掌勺的人，雖然做菜有很大的權力，但是必須得考慮吃飯的同志們的需求、口味、意見。天天菜式不變，千篇一律，肯定滿足不了同志們的求新求異的心理需要，也不符合營養學的要求啊。所以要了解民意，了解需求，了解最前沿的養生理論，才能做好菜，服好務。從這個道理上講，治國者也應該從中受到啟發。

先說這四點吧~至於做事的分寸感，我覺得可以和火候相提並論。也屬於實操感吧~

老子用烹小鮮來闡發治大國的道理，我就覺得做菜就不是一件小事了。可以幫我悟很多的道理啊。

還是介紹今天的菜~

蒜泥茄子：茄子切成條，上鍋蒸10分鐘，蒸好後，加點鹽、加點醋、加點白糖、加點香菜，就可以了。

繽紛素菜：其實就是炒雜菜~把粉絲、胡蘿蔔絲、金針菇、豆芽焯水備用，圓白菜切絲，不焯水。炒鍋中，放油，蔥花薑絲熗鍋，加點十三香，加點蚝油，先炒圓白菜絲，加一勺糖，翻炒，再把焯過水的其他菜倒入鍋中，翻炒，加點鹽，加點香菜，加點醋，翻炒一下，出鍋。

翡翠珍珠菇：其實就是香菇油菜和鵪鶉蛋~ 香菇和油菜都先焯水。炒鍋中，放油，蒜片熗鍋，先放香菇，翻炒一下，再放小油菜，放幾個鵪鶉蛋，加點鹽。出鍋前放點醋。注意一下盛菜的順序，先盛出油菜，再盛香菇，最後盛鵪鶉蛋，就完成擺盤啦。

番茄魚柳：用的魚是超市裡冰凍的巴沙魚魚柳。先把魚柳寫成塊，用醋浸5分鐘，再把醋沖洗掉，再用鹽腌制10分鐘，再放點玉米澱粉。先用平底鍋，把魚塊煎一下，基本煎熟了。再用炒鍋，放油，蔥花薑絲熗鍋，把切好的西紅柿放入鍋中翻炒，少放點鹽，魚已經放過鹽了。在鍋中加點水，煎好的魚塊放入西紅柿中，蓋鍋蓋燜2分鐘，撒上香菜，撒點白鬍椒粉，出鍋。

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