課堂 葡萄酒的分類

葡萄酒想必我們大家都很熟知，就是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成，葡萄酒根據不同的分類方法，可以分為很多種，本文就對葡萄酒的基本定義和分類進行了簡單的介紹。

葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成。其酒度不能低於8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。

葡萄酒種類繁多，根據不同的方式有不同的分類，但主要有以下幾種分類：

一 、按葡萄酒的顏色分類

1．紅葡萄酒：紅葡萄酒是由果實或皮和果皮為紅色的葡萄壓榨，經過發酵釀製而成，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

2．白葡萄酒：白葡萄酒使用白葡萄或者紅皮白肉的葡萄榨汁發酵而成的。這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。

3．桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

二、按照葡萄酒的含糖量分類

1．干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：含糖量大於50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

三、按照葡萄酒含不含二氧化碳分類

1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。

2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：

(1)起泡酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒（在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。）。

(2)人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。

四、按葡萄酒的釀造方法分類

1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘餘糖量。

2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強幹葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

3．加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人蔘葡萄酒。

4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

事實上葡萄酒的分類不止這些，按飲用方式還可以分為開胃酒、佐餐酒……，按照不同的生產釀造方式還可以分為貴腐酒、冰酒等。

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