只有不到1％的人，吃過這款不一樣的乳扇沙琪瑪

大多數慕名來到雲南的旅客，為的是一睹雲南的神秘風光，感受雲南的自然之美。可很多遊客卻往往忽略了雲南美食帶來的味覺感受。

「乳扇沙琪瑪」便是雲南的之旅中最具特色的一種美食，因為它既保留著傳統甜點的厚重，又充滿了南詔特色風味。

相傳，吳三桂引滿人進了山海關，被封為平西王。清順治十六年，吳三桂下雲南，師出緬甸，擒斬緬甸桂王。十幾年間，吳三桂率部從西北打到西南邊陲，期間大量的滿族士兵攜帶了沙琪瑪作為路上乾糧，在途經大理時，這種美食流傳到了民間。之後喜愛奶製品的大理白族居民，用乳扇替代薩琪瑪中主料，演變出了「乳扇沙琪瑪」。

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，《南詔野史》中有言「酥花乳線浮杯綠」，說的就是大理人最愛的乳扇。

約18斤鮮牛奶才能凝結出1斤乳扇

「大理弓魚美，鄧川乳扇香」，這是在大理廣泛流傳的一句諺語。

大理洱源鄧川鎮，土地肥沃，適合飼養奶牛，這裡是雲南省乳製品的主要加工基地和乳牛飼養的重點區域之一，是久負盛名的「乳牛之鄉」，這也給了製作乳扇一個得天獨厚的條件。

勤勞的鄧川人民善用牛奶製作乳扇，當地人告訴我們，他們只採用自家飼養的食草牛所產的牛奶，不喂飼料，牛奶香濃。

真正優質的乳扇，只用當天的新鮮牛奶。

將鮮牛奶煮沸後按照3：1的比例混合當地人自製的自然發酵酸水，很快鮮奶就在酸水裡泛起奶白色的雪花，撈起拉伸成似透非透的薄片，纏繞於細竿上晾乾，陽光正好，微風不躁，全天下的乳香都凝固進這一方乳扇里。

這個看似簡單的製作過程，並非任何人都能完成，據當地人介紹約18斤鮮牛奶才能凝結出1斤乳扇。

製作乳扇講究的是酸槳和鮮奶的最佳配比及加熱的火候適中，揉捏、卷攤、上架成型還需心靈手巧。天氣熱，酸水少放些，要是天陰下雨，酸水就多放一些，拿捏全靠手上的功夫和日積月累的經驗。

成品乳扇薄而堅韌，表面細膩光滑，奶香四溢。

乳扇真空包裝可藏數月，便於遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友別有新意。

小乳扇名揚四海，與時俱進推陳出新，被製成乳扇沙琪瑪，以其酥脆鬆軟、醇香可口的特點吸引了來自世界各地的饞嘴吃貨。

奶香濃郁的大理乳扇切成小塊狀後，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分的融合在一起。同時，高溫使得乳扇蓬鬆酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨於中和。

這一奇妙的變化，入口即化、奶香四溢。既有沙琪瑪的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點，又增加了乳扇的乳香和回味。而提升的不僅只有美味，乳扇中B族維生素、鎂等含量都很豐富，營養價值更高。

慶豐食品的乳扇沙琪瑪運用傳統秘方，其主料乳扇為大理優質牛奶乳扇，配以松仁、葡萄乾等材料，匠心製作。

融合乳扇的香醇勁道，再輔以沙琪瑪的甜美回味，不來半毛錢的嘗嘗，你會後悔的喲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！