能平息中國南北方飲食大戰的，只有它了
北京的初雪到底下沒下，至今都是個謎。
雖然朋友圈都說想看雪，但我們都心知肚明，這初雪不過是各自小心思的一個由頭。
比如千頌伊的初雪是為了「炸雞和啤酒」，老北京人的初雪是為了涮羊肉，文藝青年的初雪是為了拍故宮，而我的初雪卻是為了一碗暖暖的稀粥。
對於粥的喜愛，應該是來自於家庭的遺傳。小的時候，無論酷暑寒冬，熱喝甜，冷加咸，水和米的結合總能被母親弄出各種花樣。
粥，大概是如今中國互聯網，大家避開咸甜之爭，青菜排骨以外，唯一共同喜歡的食物。
在西方文明尚未進入的年代，每一個中國家庭的早晨都是伴隨著一鍋粥的沸騰而緩慢蘇醒的。
白粥雖然簡單，但配菜的醬泡腌鹵卻各得滋味。
汪曾祺就曾在《鹹菜與文化》中調侃過中國小菜的繁多：「中國好像什麼東西都可以拿來醬。蘿蔔、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。」
除了清粥小菜，直接在粥里加配料也是一種做法。
小時候看港劇，女主角深夜前往男生家裡，總會到路邊檔口用保溫桶打包一份水蟹粥。當時我就在想，什麼是水蟹粥。長大去了廣東才知道：原來除了皮蛋瘦肉粥，八寶粥，不管什麼食材都可以放到粥里熬煮。
無論你身處何處，時歲幾何，生活里總有那麼一個時刻，會讓你你想念曾經那碗粥的溫存。
它可能存在於一個春日的早晨，熬到水米相融的清粥配上一碟醬菜，成就了一天的清甜胃暖；
它可能是一個夏天的傍晚，被吹涼的粥面泛著脂玉般的油光，一顆鹹鴨蛋就足夠舒爽一個盛夏的白晝；
它可能是一個初雪的夜晚，冒著熱氣的白粥，清亮細滑，米花散開，一口氣喝完，是對冬天寒冷的第一次真誠告白。
蘇東坡就曾在半夜吃完一碗白粥後寫下一篇書帖：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。
有情飲水飽，有粥萬事足。越是簡單的食物，越能勾起人內心深處的嚮往。
每一個離開家鄉的年輕人，在自我獨處，或是心情低落、疲憊病患時，一碗沒有任何調味熱騰騰的白粥，配上一道鹹味小菜，是任何山珍海味，瓊玉桂珍都替代不了的念想。
但在這個什麼都不缺的大城市裡，想喝一碗講究而帶有家鄉的味道的小粥好像格外艱難。
所以，當那個你常去光臨，一直作為西式快餐代表的金拱門，哦不，麥當勞來學習中國粥時，一路的拜師過程就十分有趣了。
一碗好粥是什麼味道？怎麼熬？怎樣才能讓中國人在一家西餐店吃到地道的中國味。
麥當勞為了得到答案，一共拜訪了三個城市的三位粥王。學藝的過程還和深圳衛視金牌導演團隊，也就是《宅人食堂》的創作團隊合作，製作了三部紀錄片《粥遊記》。
在《宅人食堂》之前拍攝的美食紀錄片中，無論是城市還是鄉村，展現的都是當代人對原生態美食和品質生活的追求，這也和麥當勞這次想做一碗好粥的初心不謀而合。
所以，在《粥遊記》里，我們不僅可以看到麥當勞產品經理想做好一碗粥的決心，也乘機可以學到一碗好粥是怎麼熬制的。（具體過程可上B站搜索「粥遊記」）
在「香港篇」中，麥當勞產品經理Mandy拜師的是香港傳奇粥鋪「粥麵館」掌勺人李景。
一開始，Mandy並沒覺得熬粥是多麼麻煩的一件事，怎麼簡單怎麼來。比如，因為遲到，為了節省時間，把需要小火慢煨的粥直接調成大火。
不按添加順序，火候還沒到就把腐竹倒進鍋里。（加腐竹是為了粥更潤滑）
本來熬的時間短，還不去攪拌。（需要攪95分鐘）
最後，當粥王李景到廚房時，看到Mandy熬成一鍋漿糊的粥時，直接讓倒掉重熬。
不過，在李景的教導後，Mandy慢慢也終於熬出了讓粥王滿意的「靚」粥。（具體過程可上B站搜索「粥遊記」）
對比於兩鍋粥的差別，袁枚在《隨園食單》里寫：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。」大概就是這個意思。
如果「香港篇」中Mandy從李景那裡得到的教訓是「慢工出細活」的話——
那麼，「深圳篇」中，「平民粥王」紀曉光教給Mandy的，則是對原料質量的堅持和以人為的做粥方法。
一開始，Mandy負責去採購熬粥的大米，和很多人一樣，在店員推薦下，買了最貴的大米。
但等買回來給紀曉光看時，直接被吐槽說：「這種米的品質只能用來煮米飯！」
在粥王紀曉光看來，買最貴的大米不過是一種暴發戶行為，做不出精品的。
而和紀曉光一起採購食材後Mandy才知道，原來熬粥的米不是越貴越香就越好，而是需要澱粉含量高的，才會熬出好粥那種黏稠潤澤的天然口感。
而為了搭配粥的滑潤，蔬菜也要當天最新鮮的。（具體過程可上B站搜索「粥遊記」）
此外，紀錄片里紀曉光對於不同食客，小孩子老人孕婦，專門添加的不同菜品，也給了Mandy對做好一碗粥的全新認知——
Mandy學到的，也是麥當勞學到的。
說到底，《粥遊記》的目的除了想讓觀眾了解一碗好粥的製作方法，也想告訴大家麥當勞學習如何做一碗好粥的決心。
在當下信息爆炸、極速變換的時代，大家快步如趕集，麥當勞所拜師的粥王，不管哪一位都對熬粥這項事業都有著近乎偏執的熱愛和追求。他們懷著最初的匠心，堅守在日復一日古板的工作中。
因此，作為快節奏領頭羊的麥當勞能靜下心來製作一碗「慢工出細活」的粥品，需要的熬煮時間，下料節點，選材標準，都是對其不小的考驗。
想一想，當有人在你面前拿了一個漢堡三步做兩步走出門時，坐在位子上慢騰騰地享受著店員精心熬制的麥鮮粥的你，是不是格外自在悠閑？
能喝到一碗好粥，世界就不算對我們太差。
這也是麥當勞的初心，敬請享用！
TAG:Vista看天下 |