蒙頂山拜茶記

最新 01-24

四川被認為是中國乃至世界種植、製作、飲用茶葉的起源地之一，茶文化源遠流長。在茶馬古道的三條主要線路中，綿延3000多公里、持續1300多年的川藏茶馬古道，被學術界譽為「世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一」。

趁著貓冬的閑適，約上愛茶的友人去了一趟雅安蒙頂山。

沒有夏季旅遊登山時的人仰馬翻和喧囂熱鬧。整座山，籠在霧氣里。車行在盤山公路上，音響里播放著《火鍋底料》，窗外的農舍、落木，混合著清冷的空氣和動力十足的節奏，一股腦兒呼嘯而來，呼嘯而去。

對於雅安，對於蒙頂山，生活中熟悉，認知里淺顯，一直只曉得蒙頂出好茶，皆因初喝茶時就被「揚子江心水，蒙山頂上茶」洗禮過。所以，對於蒙頂茶，一直有一種別樣的期待，特別是其中的甘露和黃芽。而這一路行來，途中這句標語隨處可見。面積不大，風景也不夠險奇的蒙頂山之所以能夠成為與峨眉山、青城山並稱的三大名山，也都多虧了這膾炙人口的宣傳語。

翻閱資料，可以清晰看到蒙頂茶發展的脈絡和痕迹：早在西漢甘露年間（公元前53年）縣人吳理真親手將七株「靈茗之種，植於五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常」。這是我國人工種茶最早的文字記載。

唐代是蒙頂茶發展的黃金時期，憲宗時，蒙頂茶已成為進貢最多的一種，《元和郡縣誌》載：「蒙山在縣西十里，今每歲貢茶，為蜀之最」。蒙頂茶因入貢京華而譽滿天下後，達官貴人不惜重金爭相購買，身價百倍，昂貴異常。「蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶」。

文宗開成五年（840年）留學僧慈覺大師圓仁學習期滿，從長安回日本，唐皇李昂向他饋贈的禮物中，即有「蒙頂茶二斤，團茶一串。」此時，蒙頂茶不僅在國內享有很高聲譽，而且已作為國家級禮茶，飄洋過海傳到國外。

蒙頂茶作為天字型大小第一的地位由此可見。

文字的描述，無論如何精妙，都不如實地去看看，去嘗嘗。特別是茶葉這種極其注重個人體驗感的東西。畢竟，紙上得來終覺淺。

冬季。四川盆地的潮濕陰冷總讓人跳腳。一路攀爬，看山巒疊嶂，如水墨丹青，心曠神怡。茶園散落其間，山中樹木蔥蘢，香樟、丹楓、杉樹、樺樹間雜，構成隱蔽空間。而一旦到了視野略微開闊之處，陽光又穿透正在散去的霧氣。遠處的青衣江像閃閃發亮的帶子蜿蜒在層疊的矮山之間。「先春朝胭常雨，霽則霧露昏蒸，晝午猶寒」，這樣適宜的茶葉生長環境，蒙頂山恰能夠滿足。

不緊不慢的緩步行走于山間，遇見一群來實地考察參觀的農業專業的學生，對著吳理真的七科茶樹頂禮膜拜。茶樹雖小，意義重大。我們來此，不還是有點兒朝聖的心理嗎？

時有飛鳥鳴叫。

山間清幽。

盤腿坐在寺廟近旁的六角亭內。有渾厚的鐘聲響起。

聽屋檐的銅鈴被風帶起，看雀鳥撲稜稜的跳躍枝椏，觀雲霧與山的纏綿。

後悔沒有將隨行茶具帶上來。否則，就著眼前的大好河山，品一口熱茶，該是多麼恣意瀟洒的事情？

山間氣溫低。小坐一會兒，頭髮和衣服都氤氳濕潤。

不敢久留。戀戀不捨的告別。

對於久喝成癮的茶人而言。一日無茶不歡，更何況入了蒙頂這座寶山，又豈可空手而歸？一場小雨，讓我們止步于山腳，卻無意覓得此行最大收穫。

山門外不遠處茶舍小歇時，偶遇一戶茶農人家，戶主是個四十開外的中年男性。見我們前去，熱情招呼。隨行的朋友因為有些感冒不住跺腳，攤主立即倒了杯滾燙的開水給她捧著。這小小的舉動讓我們心裡一暖。大山的淳樸。

隨意的攀談著。蒙頂山的山民，靠山吃山，以茶養家。他是家中第四代種茶制茶人，每每採茶季節便忙得不可開交，腳不沾地。特別是采明前、穀雨前後時節，家裡親朋四友全都來幫忙，茶園多的還要雇外人來幫工，對幫工還不能怠慢，得好吃好喝。不然撂挑子走人，滿山的茶葉不趕上好天氣、好時間採摘，等芽壯了、老了，價格就會一天一個變。到了冬季，茶園進入休眠期，才歇得一口氣，打打牌，吹吹牛，走走親。

茶家主人健談且耐心。不僅將你中意的茶葉豪氣的添杯加水，還讓你對比同一款茶不同品質的滋味。

我喝得最多的是黃芽。蒙頂甘露、石花和黃芽聲名遠播。但甘露屬於綠茶，平日里喝得多，並不稀奇。倒是手工製作的黃芽讓我興趣濃厚。

蒙頂黃芽，製法與石花大同小異，唯殺青後要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。此茶必須採用明前的茶葉，清明後的茶葉只能做當地普通的毛峰和炒青茶了。黃芽屬於六大茶類里的黃茶，輕度發酵。

我問他，你們平時喝明前茶制的黃芽嗎？

「明前茶都存著賣給茶廠、還有喜歡喝明前茶的客人。你看品質好的黃芽，都是用飽滿的芽頭做的，芽頭裡面並不是空的，有的裡面還有好幾層很小的嫩芽。泡茶的時候舒展開了就能看到，像一朵朵的小花兒。品相最好的，包裝最好的，幾萬一斤哦。這種級別的黃芽，是那些有錢人喝得哦。」

尾音拉的很長，咧開嘴笑得憨直。

很多人初識黃茶的時候，還以為此茶是存放久的綠茶，其實不然。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。這種黃色是制茶過程中進行蒙頂黃芽悶堆渥黃的結果。

那些存茶的鋁箔口袋就像一個個藏寶庫。每開一個，就會激起心底的漣漪。依次品嘗，估計會醉茶。只得揀選同類茶里品質最好的，用暖水瓶的山泉水沖泡，一小口一小口輕嘬。以天地為茶席，就這麼站在路口，暖手暖心。

同行的朋友，熱情高漲。幾款茶後意外欣喜，如獲珍寶般叮囑茶家稱重、打包。還不停掰著指頭算，這包給誰，那包給誰。

同時也與茶家約定采春茶的時候，要去他家的山場轉轉，與當地人一起採茶，看他們制茶。

這樣的約定，因為喜歡而期待。

因為茶的吸引，讓我們有機會窺見通過茶而穿透生活的那種多變和不完美。

值得一提的是，此行緣得的蒙頂茉莉花茶，本是受家人囑託捎回少許以做品鑒，沒想這茶中常物卻當珍寶般收藏起來捨不得沖飲，因為我的到訪方拿出來共飲。凈手、凈茶器，煮水，取茶，僅僅只是在投茶間便香氣軒室，旁座之人連連稱嘆。

立即聯絡蒙頂茶家主人，所知它源自樂山伏天所得含苞欲放的茉莉花朵兒，待入晚花開呈虎爪形時，將其摻入穀雨季前採摘的茶芽製成的烘青綠茶中反覆窨制而成。片片芽葉肥碩肥滿，色澤翠綠，泡在水裡像展開旌旗的古人的槍，朵朵茉莉在水中如蓮花般盛放。鮮活明亮，香氣怡人，滿室環繞。而穀雨茶本就有葉肥汁滿，濃郁渾厚的優點，此茶又得蒙頂高山雨露滋養，入口即生津如泉涌，幾水過後，仍餘味悠長。激動之餘，定購了許多，供母親贈送友人，隔天就寄到。