西行記：美食篇
俗語講：「南方米，北方面」。可是，嚴格來講，這是個以偏概全的說法。事實上，真正以麵食為主食的地區是河南、山東、山西、陝西、甘肅、新疆等，而西北人對麵食的熱愛與痴狂和我的老鄉們——河南人——有一拼。此行，除了趕路在車上醫飽肚，我們差不多餐餐離不開面。
蘭州，我們此次的起點站和終點站，下了飛機，提了車，第一時間就是來碗蘭州拉麵。蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是聞名全國的蘭州風味小吃。「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」是它的獨特風味，「一清二白三紅四綠五黃」（一清：湯清；二白：蘿蔔白；三紅：辣椒油紅；四綠：香菜、蒜苗綠；五黃：麵條黃亮）是它的特點。麵店就在機場往高速入口的小路上，地道的「私廚」，毫不起眼但卻並不影響它的出品。吃飽喝足，西行隨即正式開啟！
拌面（蘭州機場路邊麵館）
在武威（古稱涼州）火車站旁的小餐館，第一眼看到這個名字：行面！心想：這是什麼東東？我要試試，卻不知道「行」是讀xing還是hang？音調是幾聲？指手畫腳地點了，待行面端上來，就是上面這張照片的樣子——類似我們河南的「撈麵條」，或者老北京的「打滷麵」。後來才知道，原來「行面」來頭不小，是「涼州三套車」之一，在西北聞名遐邇。無論外地遊人還是涼州居民均愛食用，經濟實惠，是非常親民的大眾化美食，極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。
我是個愛較真兒的人，「行面」的「行」究竟應該怎麼發音這個問題困擾了我很久。終於，我反覆查找資料並了解「行面」的製作過程後，我覺得這個「行」字應該發xing，音調是四聲「ˋ」，正確的寫法是：餳面（有些寫成「醒面」）。
做過麵食的朋友都知道，無論是發麵還是死面（兩者的區別是用不用酵母），不管是煮還是蒸，都要餳面（有些寫成「醒面」）。因為乾燥的麵粉裡面的蛋白質是收縮的，這些微小的蛋白質顆粒只有吸收了水分，並且和水分子結合後才能得以伸展。充分伸展開來的蛋白質分子變大、相互交織融合形成網狀結構，就是麵糰。麵粉和好之後，蛋白質分子並沒有來得及吸飽水分子，網狀結構也結合得不夠。所以，餳面的原理就是給蛋白質顆粒們足夠的時間「長大」、「伸展」、「結合」、「交融」，讓麵糰更韌、讓做好的麵食更筋道、更彈牙。
蕎面（張掖七彩地質公園）
「黃面」，因為在敦煌莫高窟壁畫上發現有製作黃面的生動場景而揚名世界。這種飽含歷史文化的當地風味小吃怎麼能錯過呢？可是，我們吃到「黃面」卻不是在敦煌，而是在張掖七彩地質公園，可見我們是有多麼的迫不及待啊！敦煌黃面果然名不虛傳：細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，色黃晶亮；吃起來唇齒溢香，口舌生津，開胃去膩，清熱解煩。
那麼，知道為什麼敦煌的面是黃色的嗎?這個和上面提到的餳面有關係。麵糰在餳的過程中會產生微生物，而這些微生物會生成酸，這就是為什麼麵糰會發酸的原因。為了讓麵食的口感更美味，必須添加食用鹼把酸中和掉。古時候別說酵母，鹼面都十分難得，但是智慧的老百姓發現了一種沙漠鹼性植物。他們從中榨取植物的汁液添加到麵粉中，於是便做出美味可口的黃色麵條，「敦煌黃面」也由此誕生了。
我記得小時候使用酵母還沒有現在這麼普遍，媽媽有時蒸饅頭放的鹼面太多，蒸出來的饅頭都是黃澄澄的。雖然媽媽覺得不成功，但是我個人非常喜歡吃這種饅頭。
此行品嘗到的麵食還有：
燜面（陽關葡萄園內）
臨別收穫超大個的葡萄乾數包，返回即後悔買的太少
羊雜湯配白饃饃（德令哈）
羊肉燴面（德令哈往青海湖路邊餐館）
鐵鍋燒羊肉（德令哈清真店）
（現場製作：即殺、即做、即加工）
西行的路上，我們沒有特意尋找美食，基本上是遇到什麼吃什麼，就好像大西北人一樣隨性、不拘小節。而素有「西北糧倉」美譽的河西走廊，也沒有令我們失望，讓我們過足了麵食和羊肉的癮。
最後隆重推出：蘭州正寧路小吃夜市。
這條旅遊食客必到的小吃街，如今儼然一個大型的娛樂現場：水果美食琳琅滿目、色彩艷麗，旨在引誘食客們的目光、勾起吃貨們的饞蟲；因「牛奶雞蛋酒糟」日益高漲的知名度，街上頭戴伊斯蘭圓帽、留著山羊鬍的老爺爺也隨之多了起來，「正宗」、「祖傳」難辨真偽；小吃街各個攤檔的廚師們更像是「藝人」，紛紛向往來的遊人食客展示自己的「十八班武藝」，而真正的主角——美食——卻淪為一種載體或者工具而已。
隨著年紀的增長，我對於美食的看法有所變化：真正的美食不是珍饈美饌，不是山珍海味，而是家常菜肴和包含其中的人味兒、情味兒。每當我們想念一種美食，其實是在挂念食物背後隱藏著的那個人，以及你們之間發生的故事。嘗著「涼州行面」，我想的卻是媽媽親手做的手擀麵；吃著陽關「燜面」，心想它和我妹妹做的相差不止十萬八千里；嚼著嘉峪關的花捲兒，眼前浮現的是小時候奶奶做的花饃、棗糕、油旋兒；喝著德令哈的羊雜湯，讓我想起老洛陽的各種湯：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯......
旅行讓我遠離城市的喧囂和繁雜，也引發我對故鄉的眷戀；旅途中的美食讓我領略到不同的飲食文化，更勾起我對親人的思念。
（完）
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