最懂日料的金融紳士帶你玩轉壽司
吃了那麼多壽司，有沒有想過自己做壽司呢？這周六來九五外，讓最懂日料的金融紳士帶你玩轉壽司！從洗米煮飯開始，手把手教你做壽司，告訴你怎麼做、怎麼吃才是最地道。
壽司不只是一道料理，更是一種藝術
姜呂是一個特別愛吃的人，他說壽司是一種精緻的食物，小小一塊，吃完了之後意猶未盡，但是品的就是那種意猶未盡、回味無窮的感覺。
九五外：你是怎樣開始學習壽司的？
姜呂：剛到美國的時候有三個月沒有工卡，沒有辦法去正規的公司上班，只能去餐館打零工，所以體驗了一把北京人在紐約的感覺。選擇在日料店學習，是因為日料店的工作大都在吧台，可以更多的接觸本土的美國人練習口語，而且還能學到一門手藝。
九五外：那你學習了多久呢？
姜呂：我在美國呆了三年，開始的三個月我是全職在日料店學習。之後有了正式的工作，我就定期在日料店兼職，跟過兩個專業的日料大師傅學習。
九五外：美國的日料店和國內的會有不同嗎？
姜呂：還是有一些差別的。國外的壽司吧氛圍很好，大廚很會調動氣氛，客人也非常願意主動的和你聊天。這樣不僅我可以練習口語，在和客戶交流的過程中，我也有時候會做一些創意料理。比如給女生的愛心卷，給大胃王的大卷，有一次我做了一個三文魚火塔。這樣你就很容易和客戶成為朋友，他們也會常常帶朋友過來吃。
九五外：我聽說日本對傳承非常嚴格，這樣的創意不衝突嗎？
姜呂：壽司師傅對我們的要求很嚴格，必須按照他的要求來做，而且不可以問為什麼。如何煮米、鋪米、切卷的刀勢、擺盤的方式等等都有規定，大師傅設計好的菜單和已經規定好的壽司做法是不能改變。但是在菜單之外，為了讓客戶有更好的體驗，是可以有創新的。
九五外：你當時練習做壽司，是不是很辛苦？
姜呂：還是挺辛苦的。我在美國跟著學習的日本師傅，是一位70多歲的老人，從事日料已經40多年了，技藝出神入化，對我們的要求也很嚴格。最誇張的是練抓米，對米粒的數量都有要求，我們當時練抓米（數米粒的那種哦！）、鋪米，練了一個月。
九五外：練習做壽司的時候，有沒有讓你特別難忘的事情？
姜呂：肯定有啊！有一次做卷，我自己覺得挺漂亮的，師傅拿起來毫不猶豫就丟掉了，讓我重做。連續三次之後，我實在忍不住問師傅，到底哪裡不對。師傅一字一句和我說，你米鋪得太厚了，切得不均勻。在旁邊的老闆都覺得我做得還可以，但是師傅就說，不可以，這個不符合我的規矩。沒辦法，就只能繼續練。有時候練習要偷偷的練習，不能讓老闆知道。因為實在是吃不下，做完就丟掉，現在想來也覺得好浪費。
九五外：你練習了多久，師傅才讓你為客戶做壽司？
姜呂：其實我練習了兩個月就已經上手了。當時做得不太好的學徒會被叫到後面洗碗，特別無聊和辛苦。為了避免洗碗的命運，我一有機會就聯繫，很快就符合師傅的要求了。
九五外：做壽司，讓你覺得成就感最高的是那一次？
姜呂：其實每一次得到別人的認可和讚許的時候，我都很高興，這也鼓勵我一直不停的學習。但是如果一定剛要說最高，那就是有一次師傅請假，店裡就我一個人。那天是周末，店裡還搞活動，人特別多。我一個人做了一個店的生意，光做卷我一個人就做了兩三百條，還要切刺身拼盤。一個人洗米、煮飯、鋪米、調醬、做芥末，我自己都不敢相信，第二天師傅來了，對於我的速度既驚訝又讚許。老闆很開心的誇我，師傅說，他做得再好，不還是我教出來的，那時候真的非常開心和滿足。
無愛好 不有趣
九五外，一個興趣分享和學習的平台
Q：「九五外」是什麼意思啊？
A：就是朝九晚五之外唄，可不是什麼九五至尊哦。
Q：九五外是做什麼的？
A：是好奇的孩子，四處去採訪有趣的人，讓你知道這世界的N種活法；是熱心的朋友，組織各路有趣的達人線上線下分享，讓你有一天也找到屬於自己的美好。總之呢，妄想著讓這個焦慮的世界稍微有趣一些。哎，好像說大了......
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