愛吃土豆會不會變成胖土豆？

土豆是薯類家族的重要成員,是健康飲食的重要部分,適當增加薯類的攝入對?人體健康有益無害,但其含豐富的澱粉,遭到不少減肥人士的「排斥」。

但其實,?士豆所含澱粉大?多是抗性澱粉，?並不會令人?發胖，反而是減肥的的有力助手。

吃土豆的好處多多

土豆，學名馬鈴薯，是人們喜愛的大眾化蔬菜之一，被營養專家稱為「十全十美的食物」。 營養豐富每100克鮮土豆含澱粉18.8克，約相當於大米、玉米的1/4。

干態土豆蛋白質含量相當於玉米，高於大米。但土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。

所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

吃法多樣在我國，土豆主要用來烹調各種菜肴，如素炒土豆、紅燒土豆、拔絲土豆、涼拌土豆等，煮、蒸、炸、煎均味道可口。

那麼，為什麼土豆一直被人們看成是發胖食品呢？

一是因為烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片；二是因為不用土豆來代替主食，而是把它當成蔬菜。

凡是做過「土豆燒肉」的人都知道，它的吸油能力很強。據測定，一隻中等大小的不放油的「法國烤土豆」僅含幾千卡熱能，而做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。由此可見，令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

利於減肥土豆同大米相比，所產生的熱量較低，它在供給人體必要營養素的同時，可以避免過多的能量攝入和儲存。所以，土豆是一種廉價的減肥蔬菜。

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去，對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。

土豆的飽腹指數最高,僅含少量脂肪?，可稱為低能量食物。土豆含有的膳食纖維?，能夠起到潤腸通便，降低血漿膽固醇、控制體重增加的作用。

土豆的營養特點更接?近於我們所吃的主食中的糧食，膳食中用它來替代部分主食即有飽腹感又不容易引起肥胖。

100g土豆所含的能量大約相當於25克糧食，可與主食互換，但是不宜吃太多，每次攝入100～150g，最好採用蒸、煮、烤的方式。油炸薯片、薯條不可取。

抗性澱粉,又稱抗酶解澱粉、難消化淀?粉,這種澱粉較其他澱粉?難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。?

抗性澱粉的減肥作用如下?

1、抗性澱粉具有可溶性食用纖維的功能,食後可增加排便量,減少便秘,?從而起到減肥的作用。?

2、抗性澱粉食用後排泄物中膽固醇和甘油三酯的量增加,因而具有一定?的減肥作用?。

3、抗性澱粉可抵抗酶的分解,在體內釋放葡萄糖緩慢,具有較低的胰島?素反應,可控制血糖平衡,減少飢餓感,可以達到控制食量的作用。?

擔心吃土豆會長胖，那就取決於你怎麼吃，土豆本身的澱粉含量很高，但是這種澱粉人體吸收起來是比較慢的，它是比較適合肥胖的人或糖尿病人食用的食品，

一般人都認為吃土豆會胖那是因為吃法錯了，油炸或是做成黃油土豆泥又或是和肉一起燉，使人發胖的是油，而不是土豆本身，如果你想把土豆作為減肥食品的話，建議你做涼拌土豆絲，就是土豆絲焯熟，用醋和辣椒絲拌一下即可。

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