省三院營養專家教你腌制健康美味臘八蒜

點擊「河北衛生計生」可快速關注

微信號：hebwsjs

臘

八

蒜

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八這天泡製蒜。據老人講，臘八蒜的「蒜」字和「算」字同音，各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。如何做出美味又健康的臘八蒜？快來聽聽營養專家怎麼說吧！

受訪專家： 雷敏

河北醫科大學第三醫院營養科副主任、副教授

臘八蒜營養上有啥區別呢？

普通大蒜中的大蒜素具有一定的抗癌、抑制癌細胞增殖的作用，可降低胃腸道癌症發病率。大蒜還具有一定降血脂、降血糖、抗血小板凝集及改善心腦血管功能的作用，非常適合老年人食用。大蒜還有一定的抗氧化、免疫增強作用。

經過醋泡的臘八蒜，大蒜中該有的有益物質依舊存在，還增加了醋的營養和綠色素的營養效用。

臘八蒜的綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。

與生蒜相比，臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。吃臘八蒜對三高患者更有一定的益處。

跟著營養專家學腌臘八蒜

原料：大蒜和米醋

做法：大蒜剝皮、去根，洗凈瀝干；瓶子洗凈控干水，把蒜粒放入；再倒入米醋和少許白酒，醋液要蓋過蒜粒。瓶口用保鮮膜封好，蓋子扭緊，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨食。

加工技巧：

醋一定要沒過蒜粒，否則蒜會壞掉

蒜洗凈之後的水份要控干

瓶子要乾淨無水

臘八蒜的綠變是酶促反應，去根蒜粒，存放溫度較高綠變越快，當然黃變也快，一般溫度在20-25℃，5天就能全綠，再撈出來蒜粒置於0℃真空冷藏儲存，不用任何添加劑，大概能存放7個月不變黃。

吃臘八蒜的注意事項

臘八蒜的口感並不太辣，但也不能吃太多，也要有量的控制，尤其不要空腹吃，以免刺激腸胃，產生不適感。如果腸胃功能欠佳，一天不要超過3瓣；如果腸胃功能可以，一天可以6-8瓣。

臘八蒜和這些食物更配

臘八蒜可以和肉類一起吃：臘八蒜解膩、助消化。吃燉肉的時候可以吃上一兩瓣。此外對於生蒜來說，臘八蒜辛辣感減弱很多。

冬天經常吃餃子，也可以和臘八蒜一起搭配。

吃火鍋的時候，尤其愛吃涮羊肉的朋友需要吃點臘八蒜。

許多人喝粥喜歡吃鹹菜，攝入的鈉鹽太多，可以換成含鹽少一些的臘八蒜。

編輯：康小北

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！