臘八節我們應該會做的各種美食
臘八節又叫法寶節，佛教盛大的節日之一。
歲終之月稱「臘」的含義有三：一曰「臘者，接也」，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰「臘者同獵」，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，「臘」從「肉」旁，就是用肉「冬祭」;三曰「臘者，逐疫迎春」，臘八節又謂之「佛成道節」，亦名「成道會」，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。
每逢過節，我們都少不了各種美食，下面我們就給大家科普下，臘八這一天我們應該會做的幾種美食。
一、臘八粥
臘八粥的做法
1.將八寶粥料先洗下（超市有現成的八寶粥料包可以購買）
2.然後浸泡3個小時左右。一般可以晚上睡前浸泡上，早上熬粥正好
3.連浸泡的水一同倒入電飯煲中
4.一般米水比例是1:4喜歡吃很稀的，水可以多加點，設置煮粥鍵即可
5.現做現吃，每次1小碗為宜。可加糖或者鹹的。
臘八粥的營養功效
1、八寶粥的原料也是用大米或糯米（主料），添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等，含有豐富的蛋白質、賴氨酸、脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。
2、小米：每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
3、綠豆：綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之說。
4、紅小豆：紅小豆富含澱粉，因此又被人們稱為「飯豆」。紅小豆含多種營養成分，每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。
5、核桃仁：核桃仁是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤肌膚，烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
二、臘八蒜
臘八蒜是個神奇的美食，因為在全年365天，只有這一天腌製成功的臘八蒜色如翡翠，原來大蒜的辛辣已經變成了甜味，而且口感依舊生脆，是佐餐佳品。想想北京年後的日子，吃炸醬麵、豆兒醬、餃子、包子什麼的都要祭出臘八蒜和臘八醋。不過，這臘八蒜不是一年之中常備的東西，每年都只有那麼一個月有的吃。也只有這樣，才顯得格外迷人，成為一個念想。東西再好，每天都吃也就膩了。
頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。 此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
怎麼做臘八蒜才好吃
小竅門 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.一定要用紫皮蒜和米醋
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。
2、加入少許糖和白酒。
糖和白酒可以起到促進發酵的功能。
大蒜瓣放入乾淨的玻璃瓶中，加入醋最好漫過蒜瓣，然後就可以加入少許的冰糖末或者白糖也可以，再加入少許的白酒。
3、瓶口加保鮮膜密封，利用電飯鍋保溫功能促進發酵變綠。
臘八蒜的功效
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說：「蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食，此其功也。」 現代醫學研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等)，桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等)，霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有「天然抗生素」的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯？和磷脂？A對胃黏膜的損傷，並能治療幽門螺桿菌引發的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
「清道夫」抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了「清潔工」的角色，它含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；並能增加微動脈的擴張度，促使血管紓張，調節血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
流行病學調查研究發現，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低於無食用生大蒜習慣的地區。實踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡易降壓的好辦法，有助防止出現高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細胞的一把利劍。研究發現，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞於死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防禦體系的重要組成部分，能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質，通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，防範正常細胞轉化為癌細胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發生。大蒜提取物還能通過調節細胞基因表達、影響細胞周期等途徑，抑制癌細胞的增殖，誘導細胞凋亡。
臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥後食用，才能發揮療效。
中醫有一種說法是：「蒜治百病唯害一目」，因為大蒜入人體所走的路線是清竅，直通眼睛，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來保健抗病。
患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
三、臘八面
原料：麵粉。
輔料：豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。
調料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。
1：麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋，一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉呈大塊雪片狀；用手揉成麵糰，蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵糰，如此反覆2到3次；
2：揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑，最後餳好的麵糰擀成0.5厘米厚的面片；撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起，切成菱形塊，用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄；
3：所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁；鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁；
4：待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆；加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁，再放豆腐乾，再加入少許醬油，少許水；
5：全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁；水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子就可以了。
四、臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一，節日食俗。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
食材：小黃豆適量，八角適量，辣椒適量。
步驟
1.用小黃豆做成豆腐花，然後加入八角水、辣椒末，然後將豆花倒入圓形土布袋壓製成坯，朝上一面中間略凹，供曬制時灑抹鹽巴用。
2.圓形土布袋子一定要束緊，越緊做出來的豆腐越有嚼勁，越緊越不會出現豆腐內里的空洞間隙，最後擠出多餘的水分後，撤去圓形土布袋，形似乳酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。
烹飪須知
1.如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。
2.臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
3.它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。
4.招待貴賓時，黟縣人會將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。
菜品特色
臘八豆腐，看起來金黃鑲邊，雪白內芯；聞起來噴香四溢，食慾頓生；品嘗時，則覺得金邊脆生生，內芯軟筋筋，咸中帶點甜，香里裹著鮮。
營養價值
臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，營養價值較高，適合在寒涼的時節食用。
臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白，有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。此外，豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
注意事項
臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來說都有一定的好處，腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。
五、麥仁飯
西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的「臘八粥」。後人根據這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館裡流行。
回族、撒拉族婚喪和節慶時待客的食品。先將牛（羊）肉下鍋煮好，撈出待用。將去皮的麥粒放入肉湯中煮沸，加入食鹽、花椒粉、草果粉、蔥末等調味品，再將煮好的牛（羊）肉切丁放入鍋中，熬至粥狀即可。食用時若調上熟油，其味更佳。
臘八過了就是年，馬上一年就又要結束了，今年您有所收穫嗎？您對於您今年所做的一切都還滿意嗎？
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