小火熬上一鍋粥，與家人慢慢品嘗。選對食材，這碗粥喝起來更健康！
臘八節的清晨，相信很多人家一早就飄出了臘八粥的濃香。
或者傍晚下班歸來，一家人圍坐桌前，每人盛上一大碗，稀里呼嚕喝個暢快，喝完暖暖一身細汗。
作為熬臘八粥的食材，咱天津人慣用大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，還喜歡用黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，還有紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。
營養專家指出，不同的食材會起到不同的功效，所以在臘八粥的選材上，也得因人而異，根據不同的體質，不同的年齡選擇合適的食材。
大米
大米有較高的營養價值，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例較高。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效。由於大米的澱粉含量較高，所以對於糖尿病患者來說，熬臘八粥盡量少放或者不放大米，可以用蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米來代替。
黑豆
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
黑豆含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等，能有效地抑制血液中的膽固醇，從而預防肥胖與一些慢性病。
黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病。
黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。
根據中國科學家的一項研究發現，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。
黑豆含有豐富的低聚糖、粗纖維和果膠，這些成分對美化肌膚、保持肌膚的年輕很有幫助。
同時，黑豆又能增強腎臟的功能，促進體內多餘水分以及老舊廢物的排泄。雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不適合食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。
紅豆
紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。中醫認為，紅豆屬於淡滲利濕之劑，所以體質屬虛性者不宜多食，胃腸較弱的人也不宜多食，因為會容易脹氣。
綠豆
綠豆有解毒的功效，綠豆中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
綠豆有抗菌抑菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。
綠豆還有改善乾燥皮膚的作用，綠豆特有的保濕成分及礦物質，給皮膚供給充足水分，有效強化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤澤、有彈力。
但對於四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀的人群不適合食用綠豆，這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
花生
生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。花生被稱為「植物肉」，脂肪含量很高，所以正在減肥的話就不要加花生了。
一碗簡單美味的臘八粥，不僅是人們的冬日滋補，也是與親人相守的溫暖。
親愛的你，喝過的臘八粥是什麼樣子的？
記者 | 張昭
圖片 | 新華社
新媒體編輯 | 張昭
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