臘八粥加蔬菜？五色入五臟，不同人群可自制「顏色粥」

農曆十二月初八是我國一年一度的傳統節日——臘八節。臘八節的由來有很多傳說，有的說是為了紀念佛祖成道，有的說是為了紀念岳飛，有的說是因為明太祖朱元璋的倡導，有的說是為慶祝豐收，還有的說是為了祭祖敬神……無論是何種原由，在這一天，我國大多數地區都會有吃臘八粥的習俗。

我國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。人們會在白米中攙入較多食材，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁……種類達二十餘種。臘八粥不僅食材豐富，顏色也是五彩繽紛。食療養生學認為「五色入五臟」，只有多種顏色的食物，才能全面地滋養我們機體的各個系統。

除此之外，臘八粥體積大，質地濃稠，能給胃帶來飽腹感，而它的能量比大米飯、白饅頭低，適合減肥人群。

臘八粥里有哪些營養？

上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科醫生蔡駿、施欣妤介紹說，臘八粥中加入的各種食材，都有其營養價值，有利於養生。

臘八粥的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的作用，適用於脾胃功能低下者。薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功效，經常食用對慢性腸炎、消化不良等病症有良效。而且薏米富含膳食纖維，有預防高血壓、高血脂、中風及心血管疾病的功效。小米具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效。睡不好的人可以吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。

豆類是臘八粥的配料，常用的有黃豆和赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇，預防心血管病，預防骨質疏鬆等多種功能。赤小豆和黃豆一樣營養豐富，而且具有健脾燥濕、利水消腫之功效，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

花生和核桃是臘八粥中不可缺少的原料。花生仁有「長生果」的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能，對於營養不良、食少體弱、燥咳少痰、產婦乳少、大便燥結等有食療作用。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾。核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。而且核桃含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

臘八粥中的果仁也有食療作用。桂圓肉含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等營養素，能夠營養神經和腦組織，調整大腦皮質功能，改善失眠和健忘症等。大紅棗具有養血安神的作用。身體虛弱、神經衰弱並伴有失眠的人，經常吃大紅棗對身體很有益。枸杞子有平補肝腎、調節血脂的作用。

臘八粥中食材豐富，營養價值高。如果再加羊肉、狗肉、雞肉等肉類，能使臘八粥的營養滋補價值倍增。而且胡蘿蔔、芋頭、青菜、木耳等蔬菜也都可以加入臘八粥，使營養素更加全面均衡。

顏色不同，功效也不同

但是我們在食用臘八粥的時候還是有一些注意事項。上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科醫生蔡駿、施欣妤介紹說，臘八粥種類繁多，臘八粥里的原材料不同，功效就不同，適用的人群也不同，這裡就來為大家介紹一下。

臘八粥里的材料不同，最後呈現的顏色不同，功效也不同。黃色的臘八粥有健脾胃的功效，主要食材有小米、燕麥、花生、土豆。小米和胃溫中，非常適合脾胃虛弱的人吃。但是小米粥的口感不好，可在裡面加燕麥，燕麥同樣有益肝和胃的效果。花生煮的軟爛，同樣好吃。如果胃部不適而且睡眠也不好，可再加些土豆塊，既可健脾養胃，還可安神。如果想口感再好點，可以搭配芝麻、紅棗之類的食物。

黑色的粥有補肝腎的作用。冬天的時候需要吃點補腎益氣的食物，可以買些黑色的食物煮粥吃，如黑米、黑豆、黑芝麻，還有核桃、栗子、山藥、黑花生，它們都是養腎固本的好食材。除此之外，黑米中含有豐富的維生素B1和維生素B2，膳食纖維含量也較多，比較適合糖尿病和心血管疾病患者。黑豆更是一種高蛋白、低能量的食物。黑芝麻和核桃對於腦力勞動者更應補充一點，具有健腦益智的作用。

煮黑色粥的時候還要放些大米，最好是糙米，這樣既美味，又有健脾養胃的作用。需要注意的是黑豆和黑米不容易煮熟，可以提前泡好，但是泡過的水不要倒掉，煮粥的時候加進去，或者用高壓鍋煮。

手腳涼的人可以煮紅色的粥吃。冬天手腳涼多與氣血不足有關，那就多吃點紅色的食物，可把紅豆、紅棗、枸杞、桂圓加在糯米粥里，吃起來也非常可口。需要注意的是紅豆比較難煮，最好提前浸泡4小時以上，高壓鍋微火煮半小時，然後再將紅棗、枸杞、桂圓分別放入再煮10分鐘，這樣煮出來的粥又糯又滑，香甜可口，也容易被胃腸吸收。如果正趕上月經期或者產後期，可在食用的時候加些紅糖，具有溫經活血的作用。

食療養生學認為「五色入五臟」，不同顏色的食物，屬性是不相同的，歸經也不同，它的養生保健的功效也是不相同的。選擇合適的食材，做出美味的臘八粥，達到自己想要的保健功效。

不同人群可定製

當我們在食用臘八粥時需要注意一些問題。首先乾果雖好，也不宜多放。臘八粥里加入一些桂圓肉、葡萄乾、蜜棗等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是這些乾果含糖量高，對於現在較多人不宜多食，尤其是對於已經有糖尿病的人而言更要節制。

其次，脾胃虛弱的人不要多吃粘食。臘八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虛弱的人尤其是有潰瘍性疾病的人，一定不要貪食粘糯的食物。再者，我國煮粥有加鹼的習俗，可以使粥比較粘稠，也容易爛。但是幾乎所有的維生素都有遇鹼破壞的特點，所以煮粥加鹼這個做法應當淘汰。

上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科副主任馬莉副主任醫師建議，不同人群可根據自己情況選擇不同原料，「定製」專屬自己的臘八粥。

中青年

中青年往往工作壓力大，用眼比較多，且其中也不乏手機族、電腦族，特別要注意眼睛的健康。臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿蔔素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。這些粗糧豆類，也都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。此外，也可以加些傳統的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿蔔素含量也很豐富。煮臘八粥放點枸杞子，是個非常不錯的選擇。

女性

黑色食品是首選，如黑米和黑豆，含有豐富的礦物質和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑。此外，還可以在粥里加一些薏米、枸杞、大棗、桂圓，可補氣補血。但應注意的是，桂圓性味甘溫，孕婦食用後可能出現大便乾燥、口乾，甚至有些出現漏紅、腹痛等先兆流產癥狀；山楂有收縮子宮的作用，大量食用會刺激子宮引起收縮，孕婦應避免食用。

兒童

孩子正是長身體的時候，提高食慾最重要。孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過多的糖和使用整粒的堅果，可以加些切碎的果仁和水果乾，如松子、葡萄乾、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣息和粥的美色，提高孩子的食慾。如果有積食，可以加入助消化的山楂。由於薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過敏，一歲以內的孩子不宜食用。

老年人

老年人的粥里可適當多加一些蓮子、栗子、芡實、花生、核桃仁、大豆等。蓮子有養心安神的功效，經常食用可健腦、增強記憶力、預防老年痴呆；栗子能補益腎氣，治腰酸腿軟；核桃仁具有補腎納氣、益智健腦的作用，是醫藥學界公認的抗衰老食物；花生能增強記憶力、延緩腦功能衰退、特別適於動脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用；而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣，可以預防老年骨質疏鬆症。由於老年人往往牙齒鬆動、消化功能減弱，粥中的豆類宜提前浸泡，與花生、核桃等堅果一起煮至軟爛。

糖尿病患者

對於糖友來說，不管臘八粥怎樣做，都要謹記總量控制，血糖生成指數再低，超量食用同樣不利於血糖控制。熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放；澱粉含量高的大米和糯米也盡量不放。代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再從紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐後血糖上升。

消化不良患者

消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對難消化易產氣的豆類如黃豆、黑豆等，可以放點糯米，糙米、小米。同時注意食材在烹調之前要充分浸泡，或者花點時間慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點白糯米來增稠。

在寒冷的冬季，喝一碗熱騰騰的臘八粥，收穫的不光是幸福，還有健康哦！有什麼理由不DIY起來呢？

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