天寒地凍，來碗羊肉湯暖一暖！學會這樣做，只有鮮甜毫不腥膻！路邊店都要關門了！

清湯羊肉

「小寒大寒，凍成一團！」暖心暖胃，最好不過羊肉湯！

外賣的羊肉湯，一大碗白湯飄著幾片肉，最讓人疑心那碗湯。

不否認濃湯的存在，但50公斤水煮一根棒骨，就能煮出奶白的濃湯，難道不蹊蹺？

自己做，雖然湯色不夠濃，但卻清新鮮美，調味自在。

用對了佐料，只有鮮甜，毫不腥膻！

材料：

帶肉羊腿一根，白蘿蔔半根；洋蔥1/4個，西紅柿1/4個，大棗5、6粒，桂圓5、6粒；蔥姜蒜各適量，花椒1小勺；香菜適量，鹽、胡椒粉適量，可選調料油辣椒、醋等適量；食用油約2大勺（1大勺=15ml）

做法：

1、羊腿洗凈，斬成大塊兒；（可讓商家代勞）

2、洋蔥、西紅柿切片；大棗桂圓洗凈備用；蔥姜蒜拍松切片；花椒備用；

3、白蘿蔔洗凈切大塊兒；香菜洗凈切碎備用；其他佐料備用；

4、燒熱炒鍋，下入食用油和蔥姜蒜、花椒，小火慢慢煎炸，至蔥姜蒜焦黃，撈出所有蔥姜蒜和花椒粒，不要；

5、下入洋蔥和西紅柿，不需要翻炒；

6、再下入羊肉塊兒，l略煎片刻，也不需要翻炒；

7、下入開水，沒過羊肉3、4厘米，轉大火開煮；

8、邊煮邊打去浮沫和浮油，務必去凈；

9、繼續大火煮約半小時後，下入白蘿蔔和大棗、桂圓；（大棗扭一扭，桂圓捏破殼。）

10、再次煮沸後，轉中小火，蓋上鍋蓋煮，保持鍋內中間沸騰的狀態；

11、煮至肉塊兒熟爛，用筷子能輕鬆扎透時，撈出肉塊兒；

12、待肉塊兒略放涼時，將肉拆下，骨頭可放回鍋中繼續煮，煮至湯色發白、白蘿蔔有影無形；

13、肉塊放涼後，切成薄片備用；

14、碗底放入適量鹽和胡椒粉，再放上適量肉片；

15、趁熱沖入煮好的羊湯和白蘿蔔，撒香菜末，即可。視口味可加入油辣椒和醋。

就是這樣！

讓羊湯變鮮甜的佐料，除了配料白蘿蔔，就是少許洋蔥、西紅柿，以及花椒和蔥姜蒜炸出的油。

多餘的油脂撇乾淨，湯汁清鮮不油膩！

當然，新鮮優質的帶肉羊腿才是主料！

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