按照國家烹飪標準，你與大廚之間只差一個椒鹽排條！

椒鹽排條

原料：

豬肉350克、雞蛋1個、麵粉15克、澱粉80克、料酒10克、鹽4克、雞粉2克、椒鹽適量、食用油適量、蔥3根

1. 準備豬肉，洗凈

2. 去掉豬肉另一麵筋膜和油脂，不然口感會老

3. 用刀橫切筋膜

4. 筋膜和油脂去除乾淨

5. 橫切成1厘米厚的肉片

6. 薄片全部切好

7. 用刀背把肉拍松

8. 再用刀的側面拍肉，這樣會使之後的排條口感嫩

9. 將肉片切成1厘米*6厘米見方的條

10. 用鹽，雞粉和料酒腌制肉條

11. 雞蛋打散，分多次加入肉條里，每一次加入後都徹底抓勻後，再繼續加蛋液

12. 碗中加入麵粉

13. 將麵粉抓勻

14. 碗中加入澱粉

15. 將澱粉抓勻，如果太干，適當加水，一直到圖中的狀態，掛糊完成，麵糊中加少許鹽，抓勻，之後會更入味

16. 滑鍋，油燒五六成熱，快速地逐塊放入排條，剛放入排條不能馬上翻動，澱粉會掉落，可以稍微轉動鍋子防止排條粘在鍋底

17. 炸片刻後，用炒勺翻動，防止排條之間粘連

18. 炸至微黃，取出

19. 將油繼續燒熱至七成熱，放入排條，復炸，復炸為了口感脆並上色，炸至金黃撈出

20. 鍋中留少許底油，切蔥，放入蔥末，翻炒幾下

21. 將炸好的排條放入鍋中，烹少許料酒，撒少許雞粉，撒椒鹽粉，翻鍋

22. 出鍋裝盤

小竅門：

椒鹽排條的標準：色：金黃，質：外脆里嫩，味：咸鮮香

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