臘八粥里的「養生經」

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臘八節

1月24日是農曆臘月初八，也就是「臘八節」。在這一年中最寒冷的時節里，民間素有喝臘八粥、泡臘八蒜等習俗，目的是強身驅寒。今天，我們就來和大家聊聊「臘八」養生的那些事兒。

臘八節 說說「粥」的養生之道

食粥好處多多 滋補可以和參湯媲美

粥，作為我們的傳統食品，對身體是有很好的調理作用的。古人認為，喝粥的好處多多，粥容易消化，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。生病時食欲不振，清粥既能促進食慾，又能為虛弱的病人補充體力。

從現代營養學的角度來分析粥的功能，首先粥的營養來自於食物，粥由多種食物組成，可以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等多種營養素，這些營養物質可以在體內發揮應有的作用。其次，粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。

喝粥選料有講究 謹記「粗細搭配」

喝粥，選料還有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。喝粥還一定要注意「粗細搭配」。粥的原料主要是穀物。用來煮粥的雜糧，不需要進行研磨，穀類表層所含維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會保留下來，避免了營養物質的流失。

喝粥很容易實現「粗細搭配」。粗糧、雜糧和全穀類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等，都可以放在一起煮成「一鍋粥」。每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標輕鬆實現，但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。

營養+安全的臘八粥，您要這樣熬

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發爭奇競巧，花樣翻新。

食材選擇多：建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味。

選購有竅門：消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無霉爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察產品是否在保質期內，包裝是否完整無損。

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

1.在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。

2.民間有熬煮臘八粥時加食用鹼的習慣，認為這樣熟得快並且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加鹼，巧用電飯鍋和電壓力鍋的「雜糧粥」功能，就可輕鬆煮出美味的臘八粥。

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