臘八粥里的「養生經」 滋補可以和參湯媲美
1月24日是農曆臘月初八，也就是「臘八節」。在這一年中最寒冷的時節里，民間素有喝臘八粥、泡臘八蒜等習俗，目的是強身驅寒。今天，我們就來和大家聊聊「臘八」養生的那些事兒。
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節日釋義
農曆十二月是歲終之月，俗稱臘月。稱「臘」的含義有三：一曰「臘者，接也」，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載)；二曰「臘者同獵」，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，「臘」從「肉」旁，就是用肉「冬祭」；三曰「臘者，逐疫迎春」。
漢應劭《風俗通義》謂「夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，漢改為臘。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。」所以在臘月，不論是打獵後以禽獸祭祖，還是因新舊之交而祀神靈，都是要搞祭祀活動的。古代諸多文獻對於臘月祭祀都有記載，由此看來，臘月從古代開始就是個祭祀之月。
臘月祭祀的習俗早在先秦以前便已存在，那時的人們在一年的最後一個月去野外獵取各種野獸，用於祭祀百神，以祈求來年五穀豐登，家人平安，稱之為「臘祭」。由於「臘祭」在十二月舉行，但當時祭祀的日子(臘日)並不固定，是擇日舉行；到漢代時，「臘祭」中加入了「驅儺」的活動，以此祛除邪氣，這時「臘祭」也被固定到冬至後第三個戌日；到南北朝開始才將「臘日」固定在臘月初八，自此相沿成俗，「臘八節」也因此得名。
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臘八節 說說「粥」的養生之道
食粥好處多多 滋補可以和參湯媲美
粥，作為我們的傳統食品，對身體是有很好的調理作用的。古人認為，喝粥的好處多多，粥容易消化，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。生病時食欲不振，清粥既能促進食慾，又能為虛弱的病人補充體力。
從現代營養學的角度來分析粥的功能，首先粥的營養來自於食物，粥由多種食物組成，可以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等多種營養素，這些營養物質可以在體內發揮應有的作用。其次，粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。
喝粥選料有講究 謹記「粗細搭配」
喝粥，選料還有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。喝粥還一定要注意「粗細搭配」。粥的原料主要是穀物。用來煮粥的雜糧，不需要進行研磨，穀類表層所含維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會保留下來，避免了營養物質的流失。
在營養師劉超凡看來，喝粥很容易實現「粗細搭配」。粗糧、雜糧和全穀類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等，都可以放在一起煮成「一鍋粥」。每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標輕鬆實現，但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。
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4款臘八粥吃出營養和新意
臘八米粥
一碗粥最基礎的就是穀類，臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中，粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。
如果平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養胃，止虛汗。要是加入薏米，則保健的意義更強，因為薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等症有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。
臘八肉粥
給大家推薦一款改良版的臘八粥，在臘八粥里加羊肉，更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片，與淘洗乾淨的臘八粥材料一起放清水中，加少量蔥姜，將粥熬爛即可。
羊肉性溫，能禦寒保暖。五穀則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調味，也可去除羊肉的膻味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用，把粥熬得又爛又稠，口感更美味，食療食養的效果也會更好。
臘八豆粥
臘八粥中大家熟悉的莫過於赤小豆，根據古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經演變，才加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
雖然可能大家平時見得少，但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等豐富的營養，可以提高這碗粥的營養含量。
臘八果仁粥
果仁可為臘八粥錦上添花。比如，花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。
核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，根據科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。
來源：綜合自人民健康網、多彩貴州網
編輯：邢婭男 楊羽
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