真沒想到你是這樣的牛奶！
本文專家：秦天，華東理工大學食品安全方向碩士研究生
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
圖片來源於網路
牛奶的營養價值很高，因而受到廣大群眾的喜愛，甚至成為了很多人健康生活的必需品。但是，你真的了解牛奶嗎？要知道，喝牛奶可是個技術活，不同的人群都有不同的講究，喝的不對，效果可是會大打折扣的。那麼，你會喝牛奶嗎？下面，我們就來聊聊關於牛奶的小知識。
一天喝多少牛奶合適
每個人對牛奶的喜愛程度不同，每天攝入的量也不同。甚至有些人把牛奶當水喝。要知道，全脂牛奶中大約含有3%的「壞脂肪」，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導致動脈硬化、冠心病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的因素之一。所以，我們的建議是：成人每天喝200~300ml（一杯左右）比較合適。牛奶雖好，可不要貪杯哦！
圖片來源於網路
空腹喝牛奶有什麼壞處？
很多人都說空腹不能喝牛奶，但是這是為什麼呢？原來，空腹時，胃液濃度過高，此時喝牛奶，牛奶中的蛋白質就會在胃中凝結成塊，會影響蛋白質的消化與吸收，還會造成胃部不適。所以，最好在飯後喝奶，或者在喝奶時吃一些澱粉類的食物，促進牛奶的消化和吸收。
包裝好的牛奶還需要煮沸加熱嗎？
生鮮乳必須經過煮沸來消毒滅菌，但市面上銷售的牛奶都是已經經過殺菌處理的產品，沒必要再次煮沸殺菌。而且，煮到沸騰會破壞牛奶中的維生素和活性物質，使營養價值大打折扣。
牛奶越濃營養越高嗎？
可能很多人都覺得牛奶看上去越濃越粘稠，它的營養價值就越高。但是，實際上經過檢測，滅菌和均質過的牛奶看起來較稀，但它的營養價值一點也不比看起來粘稠的牛奶低。這是因為均質牛奶中的脂肪球在加工過程中被進一步粉碎，脂肪充分溶解到蛋白質和水中，不易吸附在裝牛奶的袋子盒子和蓋子上，而且更利於人體吸收和消化。
圖片來源於網路
而有些牛奶表面浮有一層黃油，這是由於其脂肪含量多導致的，這樣的牛奶反而難以被人體充分吸收。甚至有的牛奶生產廠家利用人們的誤解，在牛奶中添加增稠劑矇騙消費者。因此大家選購牛奶時千萬不要以「稀稠」作為判斷牛奶質量優劣的標準。
睡前喝杯牛奶有助於睡眠嗎？
很多人都聽說過，睡前喝杯奶可以有助於睡眠。其實，這是不正確的，不建議喝完牛奶馬上睡覺，因為睡前胃裡存有過多的食物，反而會增加消化負擔，還可能導致起夜，都不利於睡眠。如果想晚上喝牛奶，建議在睡前兩小時左右喝。
不同人群應該如何選擇牛奶？
圖片來源於網路
健康成人、兒童應該選擇全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，並且含有天然鈣質，利於人體對鈣的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必為此擔心，直接喝全脂產品即可。
中老年人應該選擇強化維生素AD奶
中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一，中老年人可適量選用。
乳糖不耐受的人喝低乳糖奶
乳糖不耐受的人群消化道內缺乏乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖。目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，這種牛奶的乳糖大部分已經被分解，可減少不耐受問題。因此，這類人群選擇時應該注意產品標示，選擇標明「低乳糖」「水解乳糖」的牛奶。
高血脂和減肥者喝低脂奶
這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，同時，脫脂牛奶還有利於控制熱量。
胃潰瘍不適宜喝牛奶
牛奶與胃酸作用後會凝固，加重消化負擔，刺激胃酸分泌。如飲用後，有不適感，應立即停止飲用。
節目預告
2018年1月23日（周二）晚上8點整劉少偉教授做客調頻105.7「無病一身輕」節目直播「如何健康喝牛奶」, 歡迎收聽和建議。
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任
上海市徐匯區政協委員
民革上海市徐匯區委副主委
華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師
上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家
上海市教委高校食品安全督察員
上海市東方講壇特聘講師
上海市浦江人才
上海多家電台特約食品安全與營養專家
中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓
圖片來源於網路，如侵刪
歡迎分享本文，轉載請保留出處
TAG:牛奶 |