煮不好臘八粥原來你只是輸在電飯煲上

最新 01-25

就像端午要吃粽子，中秋要吃月餅一樣，臘八節不喝臘八粥怎麼行？《燕京歲時記》中對臘八粥有這樣的一段描述：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」

看來想要煮上一碗地道的臘八粥真不是一件簡單的事。且不說材料繁雜，最重要的是每種食材還有它們不同的烹飪時間，所以如果用傳統方式來煮就要非常準確地把握每種食材入鍋的時間，否則就會出現易熟的食材早已煮爛甚至煮化，而不易熟的食材依舊堅硬如初。

當然，這樣的煩惱只發生在電飯煲還不夠強大的過去，現而今想要煮上一碗美味又營養的臘八粥，有電飯煲就夠了。

發熱方式是決定性能的關鍵點

煮飯需要藉助熱力，因此對於電飯煲來說，發熱方式就成了決定其性能的關鍵。

底盤加熱（左） IH立體加熱（右）

像上圖中左側的這種電飯煲，它的底部設計有一個發熱盤，工作時熱量自底部傳導至鍋膽，但這樣做的結果是鍋內食物受熱不均勻，容易糊底。當然為了解決底盤發熱均勻性不佳的問題，某品牌特意將發熱盤設計成了弧形，意在加大受熱面積，但本質仍是底盤發熱。圖右側這種稱為IH加熱，也叫三維立體加熱，工作時鍋底與鍋壁共同發熱，以實現均勻加熱。當然三維立體加熱也有所不同，例如入門級產品往往只能做到三段加熱，即在鍋壁不同高度設置三個發熱圈，而高端產品可以做到五至七段加熱，隨著段數的增加，加熱的均勻度也就越好。目前一些知名品牌已經可以做到鍋內每一部位的食材口感均能保持一致了。

看內膽

前文已經說過，電飯煲在工作時熱量是藉由內膽傳遞給食物的，因此產生熱量是一回事，食物吸收熱量的熱傳導環節同樣不能忽略。電飯煲內膽的種類很多，每個品牌也都有其標誌性內膽，像是美的的圓灶釜；蘇泊爾的陶晶聚能釜；九陽的銅匠厚釜以及松下的備長炭等等。不過這些聽上去一個比一個霸氣的名字總結下來無外乎以下幾種。

具有出眾不粘性的瓷晶內膽，有了它麻麻再也不怕我洗不幹凈鍋了，當然在清洗時千萬別用鋼絲刷，以免損壞塗層；黃晶蜂窩內膽的好處是導熱效果好，能讓食材更為均勻的受熱。鈦氧黑鑽內膽的優勢在於耐磨，而且不粘性和加熱均勻度的表現也非常不錯；紅外內膽顧名思義，增加了遠紅外加熱功能，因此煮飯時的熱效能遠高於其它傳統的內膽。此外，還有一種紫砂內膽，它是利用紫砂內富含的有益元素對人體提供保健功能，但這種內膽的耗能比較大，而且保健效果究竟如何也很難考證，因此二哥並不是非常推薦。

另外，很多朋友可能還有一個疑問，那就是很多電飯煲會在宣傳時提到一個詞「厚釜「，這又是什麼呢？其實所謂厚釜就是指鍋底和鍋壁均採用較厚金屬材料製成的內膽，由於內膽越厚傳熱性能越好，因此這類內膽的傳熱性絕佳。

看容量

電飯煲有大有小，這裡說的大和小指的就是電飯煲電鍋的容量了。以普通中國家庭來說，三口家庭選擇3L容量的電飯煲即可，而四以上家庭可以選擇4L容量的電飯煲，而五口或者更多人使用時可以考慮選擇容量在5L或以上的電飯煲。不過在這裡二哥還要提示一點，日系品牌標記電飯煲容量時是以米為單位的，用X合來表示。通常情況下，隨電飯煲附贈的米杯一杯為1合，1合=0.18升，5.5合為1升。所以如果看到日產電飯煲只有1.5甚至1.1升時千萬別誤會，人家的容量其實一點也不小。

看附加功能

電飯煲只會煮飯怎麼行？越來越多的電飯煲除了最基礎的煮飯、米種選擇以外，還會加入熬粥、煲湯等，另外很多電飯煲還會增加了一些能夠提升性能的技術，像是微壓技術，以高壓提升沸點，進而使得米飯的口感及營養得到提升。而像是沸騰閥則能解決溢鍋現象，這對煮粥來說實在是太有必要了！

好了，關於電飯煲咱們先說到這兒，在本文結尾前二哥再來介紹幾款全國各地風味不同的臘八粥，讓你的這個臘八節過得格外有滋有味。