你以為你吃得很營養，殊不知營養早就溜走了！
為你揭示答案綠色蔬菜、新鮮果汁、香噴噴的肉食、精細的大米飯……你的每一餐看起來營養又豐富。
雖然每餐都選擇營養豐富的食材，但你的身體還是處於缺乏營養的狀態。從選材到烹飪再到餐桌，營養究竟去了哪呢？
是哪些環節讓食物中的營養流失了呢？怎麼做才能減少營養流失？接下來，要為你揭示答案。飯碗里的營養是如何流失的？
1.食物儲存過久
為了方便，我們經常會一次性採購很多蔬菜肉類，然後放在冰箱里儲存備用。然而食材放得越久，營養就流失得越多，特別是蔬果類，從採摘的那一刻起，其中的維生素和礦物質就開始逐漸減少。
2. 淘米次數過多
在淘米時，很多人喜歡淘個好幾遍，生怕不衛生。這種做法雖然講究，但卻是錯誤的，它會讓米中所含的蛋白質、脂肪、無機鹽大大降低，同時很多水溶性的維生素也會溶解在水中。其實用水將米輕輕淘洗兩遍即可，不用反覆地搓洗。
3.洗菜時浸泡太久
為了洗掉蔬菜上的農藥殘留，一些人喜歡把菜放在清水中浸泡一段時間，但浸泡對清除農藥殘留並不有效，農藥殘留中的有害物質並不是水溶性的。此外，長時間的浸泡不僅會使蔬菜的葉片破損，導致營養的損失，還可能增加亞硝酸鹽的含量。
4.油炸、爆炒等烹飪方式
民以食為天，吃對中國人來說是頭等大事，為此我們經常會用高溫油炸、爆炒等烹飪方式來提升食物口感。但這些烹飪方式極易造成食物中的營養流失或變質。因為食物中的維生素和不飽和脂肪酸對溫度很敏感，高溫油炸、爆炒會破壞掉它們。
5.食用油反覆使用
在日常生活中，有些人為了節省，炸過食物的油又用來炒菜，這樣做不僅會破壞食物中原有的營養，還會對你的身體產生傷害。這些油長時間接觸空氣、連續地被加熱，很容易變質，從而產生多種有毒物質。
6.把鮮果榨汁喝
把水果榨汁飲用會更營養嗎？答案是否定的。水果榨汁會使其中的營養流失嚴重。以黃瓜為例，榨汁後的維生素C的破壞率高達80%。這是因為榨汁後，果肉都會被過濾掉，這會使維生素C大大減少，還會損失大量的纖維素。
7.煮粥時放鹼
煮粥時放鹼能讓口感更加黏稠，這對於胃病患者有一定的好處，但對大多數人來說則完全沒必要。在熬粥時加鹼會把穀物中的大部分維生素B1和維生素B2損失掉；其次，豆類中含有的多酚類物質，遇上鹼便會改變結構，從而失去營養。
怎樣才能最大限度地保留營養呢？
1.選料精細、搭配合理
在選擇食材時，盡量選擇新鮮的，少選擇加工食品。加工食品中的脂肪、鹽、添加糖的含量較高，經常食用，不利於身體健康。
在一日三餐中，要保證營養均衡，做到各餐之間合理搭配，最好兼顧到5類食物，即穀類、肉類、奶類、豆類及蔬果類，這樣才能保證一份高質量的飲食。
2.正確處理食材
擇菜時不要把外層葉片全部丟掉或削皮過厚，因為蔬菜外部葉片的營養價值高於中心的葉片，皮的外層部分營養素濃度大於中心部分；在洗菜和切菜環節，要先清洗再切。如果先切後洗，很多水溶性維生素就會在清洗的過程中流失。
3.合理烹飪
蔬菜烹調的較好方式是涼拌、急火快炒和快速蒸煮。維生素C含量高、適合生吃的蔬菜可涼拌生吃；胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜可以採用急火快炒的方法，因為油脂可以促進胡蘿蔔素的吸收。
在肉類的烹飪上，最好不要油炸，如果無法避免，可以在烹調前進行上漿掛糊，這樣在煎炸的過程中會儘可能多的保留住營養素。雖然燉煮會讓肉類損失很多營養素，但其中的水溶性維生素和礦物質會溶於湯汁內，如隨湯一起食用，營養的損失便會大大減少。
4.縮短烹飪和進食的時間
縮短烹飪時間可以減少營養素在烹調過程中的氧化流失；烹飪好的菜盡量做到現做現吃，如果放置的時間過久，氧化作用會造成食物中的營養素持續流失。如果重新加熱，營養素損失會更大。縮短烹飪和進食的時間，不僅能讓食物的色香味俱全，還能保證營養衛生。
總之，要想不浪費食材，吃得營養又健康，你需要小心致使營養流失的因素，在烹飪前、烹飪中時刻留意。如此，便能讓營養順利到達你的身體。還有很多人以為食用鹽是引發高血壓的元兇，其實真正的元兇是食用鹽中的鈉。世界衛生組織推薦每人每天鈉的攝入量是5克。
鈉從哪裡來？
除了食鹽外，我們吃的腌菜、肉製品、休閑食品、豆製品、蔬菜、水果等食物中也含有一定量的」鈉」。所以即使我們每天攝入」鈉」量等於食用鹽中的「鈉」量，我們還會從其它的食物中攝入鈉。
我們每天吃的鹽含鈉量5克，但實際上，我們攝入」鈉」的含量還是超過了5克。所以現在高血壓的患病率遲遲沒有降下來。
鈉含量高的食物清單除了食鹽之外，納含量高的食物有：
腌制食品：都是用鹽來製作，鈉含量極高。
番茄干：100g的西紅柿乾的含鈉量高達2095mg。
零食：100g的椒鹽餅乾含有1715mg的鈉。
乳酪：100g乳酪的含鈉量約1700mg。
海蟹：一隻阿拉斯加的帝王蟹腿，含有1436mg鈉。
發酵粉、小蘇打：一湯勺小蘇打，含1368mg鈉；一茶匙發酵粉，含有530mg鈉。
湯料包：一份5g的湯料，其中的含鈉量約為1200mg。
香腸、熏肉、鹹肉：20克牛肉乾含鈉量為443mg。
沙拉醬、醬油：一勺醬油的含鈉量是335mg。
酵母：約6g酵母的鈉含量，就可以輕鬆達到216mg。
有效降血壓的4種食物[絞股藍]
「北有長白參，南有絞股藍」。絞股藍被稱為高血壓的「剋星」。同時，絞股藍沒有副作用，可以長期堅持喝。
[山楂]山楂能增強心肌的收縮力，增加血液的輸出量，降低心肌耗氧量，能有效預防心絞痛。
[玉米須]玉米須晾乾後製成茶飲，不但可以利尿、止血、止瀉的功效，還有很好的降低血壓的功效。
[苦蕎]苦蕎營養非常豐富，含有大量的維生素，其中維生素B2的含量是玉米和大米的2~10倍。
對於大多數高血壓患者，除了按時服用藥物治療外，都應該配合以下的非藥物治療的方法，對改善高血壓治療作用很大。
1減體重：對於肥胖高血壓患者，體重每減5公斤，血壓可下降10~20毫米汞柱。
2多運動：如果運動散步半小時以上，血壓可降10個毫米汞柱。
3少吃鹽：每天少吃鹽在6克以下，血壓可降5~6毫米汞柱；
4好心情：保持良好心情，不著急不上火，血壓可降5~10個毫米汞柱。
除了以上這幾點，還有幾句話對降壓非常有幫助！降壓，請記住心血管專家的5句話：
膽固醇增加一單位，心血管疾病死亡概率增加1/3
如果吃了太多高膽固醇的東西，會帶來肥胖和體內飽和脂肪酸含量的升高，造成血壓升高。
高膽固醇食物：如動物內臟、肥肉、魚子、蛋黃、墨魚等。
亞太地區有關心血管疾病和中風的調查顯示，亞洲人體內的膽固醇每增加一單位（1mmol/L），心血管疾病死亡概率就增加35%。
管不住自己嘴巴，就管不住自己血壓
和很多疾病一樣，高血壓也是要忌口的。如果管不住自己嘴巴，就很難控制血壓，比如以下4種食物，高血壓病人就要少吃！
刺激食物：辣椒、咖喱、芥末等辛辣調味料，蔥、芥菜等辛香蔬菜以及酒類、咖啡、濃茶、碳酸飲料等。
過鹹食物：鹹菜、鹹魚、臘腸等，腌制食品含鹽度較高，很容易導致血壓升高！
高熱量食物：特別是糖類，容易引起血脂升高。
飽和脂肪酸含量極高的肉類：比如牛、豬、羊肉，五花肉，肥肉，香腸，臘腸，熏肉等。
吸一支煙，血壓持續升高15?30分鐘
吸1支香煙後，我們的心率平均每分鐘會增加5～20次，收縮壓上升10～25mmHg。而吸2支煙，10分鐘後，由於腎上腺素和去甲腎上腺素的分泌增加，會使心跳更快，收縮壓和舒張壓都會升高。
很多人的高血壓，都是熬夜熬出來的
如果晚上睡眠不好，夜間的血壓會因為交感神經不能得到較好的休息，甚至因為失眠引發焦慮，進而造成血壓上升，容易形成不正常的血壓變化規律。而且這種傷害，可不是第二天白天補覺就能補回來的。
心理壓力增大，血管壓力也會驟增
工作壓力比較大、精神比較緊張的情況下，身體會分泌一種叫兒茶酚胺的化學物質，這種化學物質能引起血管收縮，血管收縮就造成排血時阻力加大，而阻力加大，就會引起血壓升高。
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