中國荒野維生食物之野菜系列：大巢菜

最新 01-25

大巢菜

【別名】垂水、薇菜、野碗豆、苕子、肥田草、黃藤子、野菜豆、春巢菜、救荒野碗豆、野麻豌。

【食用】為豆科植物大巢菜的嫩莖葉。

【分布】多生長在山坡、路邊及草地，我國大部分地區均有廣泛分布。

【採集】採摘大巢菜的嫩莖葉。

【形狀】一年生草本，高達25~50厘米，人工栽培者可達90厘米，被稀疏的黃色短柔毛。雙數羽狀複葉，葉軸末端具卷鬚；托葉半箭頭狀，一邊有1~3披針形齒牙，一邊全緣；小葉8~16個，矩形或倒披針形，頂端截形或凹，並具細尖，基部楔形，兩面均被稀疏的黃色短柔毛，長8~18毫米，寬4~9毫米。總狀花序腋生，花1~2個，蝶形，有短花梗，深紫色或玫紅色；萼管狀，外被黃色短柔毛，萼齒線形；旗瓣倒卵形，翼瓣及龍骨瓣均有爪；莢果略扁，成熟時棕黑色，裂為2片捲曲的果瓣。花期3~4月。

【功效】大巢菜味甘辛，性寒，具有清熱利濕，和血祛瘀作用。治黃疸，浮腫，瘧疾，鼻衄，心悸，夢遺，月經不調，疔瘡。

【宜忌】本植物有小毒，毒性隨生長期而變化，以花期和結實期毒性最大。尤其種子中含有生物鹼和氰苷，氰苷經水分解後釋放出氫氰酸，食用過量能使人畜中毒。

【加工】食用部位為嫩莖葉。春季採摘未開花的嫩莖葉，去雜洗凈，用沸水浸燙一下，再換清水浸洗，撈出控干水分，可涼拌、炒食、做湯、拌面蒸食。