開胃散寒→辣椒

考古學家估計，早在公元前5000年美索亞美利加人(瑪雅人)就開始吃辣椒了，而在公元前7000年的時候就在此生長了，所以辣椒可以說是人類種植的最古老的農作物之一

最初發現於美索亞美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒

小米辣（野山椒）、朝天椒、牛角椒、青線椒、燈籠椒、七彩椒

亞洲：明代時期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後

中國各地普遍栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料

明《草花譜》記載了「番椒」，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂「下江人」。下江人嘗試辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物

有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上游、西南地區泛濫起來。到了清代嘉慶以後，黔、湘、川、贛幾省已經「種以為蔬」、「無椒芥不下箸也，湯則多有之」、「擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可」。說明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年

辣椒中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C等，其中的膳食纖維、礦物質也很豐富。常吃辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱，還有很多的食療作用

01

葯 材 功 效

《本草綱目》李時珍 明：公元1552~1578

【性昧】：味辛、甘、性熱

【功用】：散寒除溫、活血消腫

【主治】：溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬

02

食 療 保 健

剁椒魚頭

剁椒魚頭是一道湖南的名菜，是屬於湘菜系，這道菜的主要食材就是剁椒和魚頭。由此可見，剁椒魚頭的營養價值也是非常豐富的。單只是剁椒就具有增強腸胃蠕動的效果，可以促進消化液的分泌

1.健胃、助消化

剁椒中的辣椒素對口腔和腸胃均有刺激作用，能夠增強腸胃的蠕動，促進消化液的分泌，對改善食慾、幫助消化具有重要的作用。有研究發現，普遍喜歡吃辣椒的地區，其居民胃潰瘍的發病率遠低於其他地區

2.預防膽結石

剁椒裡面含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量比較高，可以使人體內多餘的膽固醇轉化為膽汁酸，從而起到很好的預防膽結石的作用

3.預防心血管疾病

剁椒是以辣椒為主要材料，搭配以大蒜等食物，食用後可以降低血脂、減少血栓形成，對於改善心臟功能、預防心血管疾病等具有一定的作用

4.開胃滋補

魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補

青椒肉片

其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用為調味料

由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。維生素C

青椒富含維生素C，維生素C的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇

維生素C對人體的作用

（1）是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質

（2）可促進脯氨酸轉變為羥脯氨酸的反應，而羥脯氨酸為構成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進膠原的生成

（3）維持結締組織的正常，因為膠原是構成結締組織的細胞間質。參加體內一些氧化還原反應

（4）增進傷口癒合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力

（5）有解毒作用

（6）改善心肌功能，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病

醬油七彩泡椒

七彩椒為茄科，辣椒屬，原產於荷蘭，多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸，後被引進國內

成熟後不同品種呈現不同顏色，色彩鮮亮，果實甜、厚、嫩，富含維生素C，具有抗氧化、抗癌物質及辣椒素

03

使 用 禁 忌

中醫講究「陰陽」平衡「任何事都具有二面性，辣椒雖好，但食用也有一定的注意事項

1.患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒

2.患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人

3.患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人

4.產婦、孕婦不宜食用辣椒

5.辣椒與南瓜相剋不宜同食

6.甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了

7.患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫

8.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講辣椒的性味是大辛大熱，易上火而加重病情

04

葯 材 小 故 事

毛澤東嗜好辣椒，此事舉世皆知。他說湖南人沒得辣椒不能吃飯，因此每個湖南人身上都有辣味。有一次楊得志請他吃梨，他卻找人家索要辣椒粉，將其撒於梨上，謂之辣椒粉拌梨

這種毛氏辣梨，我想味道不會太好，因此也沒有像毛氏紅燒肉一樣流傳開來

建國初期毛宴請蘇聯友人米高揚，米高揚嗜酒，毛看不慣，就炒了一大盤紅辣椒招待，非說辣椒比酒更刺激

米高揚不得不勉強吞噬，結果辣得眼淚都噴了出來

上個世紀60年代，秘魯哲學家德斯來華拜會毛澤東，兩個人談得甚為投機，原因之一是德斯願意陪他吃辣椒。最為嚴肅的一次是他給斯大林送禮

1942年，斯大林派人給毛送來豐厚禮品(是什麼禮品不得而知，反正不是伏特加)，毛澤東鄭重其事地將自己親手種的辣椒打包回贈

毛澤東不僅將辣椒作為一種美食，而且儘力發掘其藥用潛能。長征時期缺醫少葯，毛便差人到處收購辣椒並將其分發給幹部戰士，囑咐他們寒冷時嚼幾個辣椒驅寒，受傷時煮一點辣椒水清洗傷口

連排班長的特權，只是能多分得幾個辣椒

紅軍長征勝利到達陝北，毛澤東肯定認為應該給他的辣椒記上一筆功勞

50年代末，有一個毛澤東讓貓吃辣椒的故事在上海廣泛流傳

傳說毛給劉少奇和周恩來出了一道難題：怎樣才能使貓吃辣椒？劉的辦法是硬塞，周的辦法是先讓貓餓三天，然後將辣椒裹在肉裡面騙貓吃下

毛對此二者都不以為然，他開出的辦法是將辣椒塗在貓的屁股上，貓會自己去舔，而且會為能舔乾淨而興奮不已

本文由[益家艾訂閱號]整理

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