100位奶奶的家傳食譜，那些熟悉的味道
▲「奶奶的幸福食譜」項目發起人、40 Creations創始人：中村優
為了他人而用心製作、
與土地深深聯繫的料理方式，
這就是最棒的「奶奶的食譜」
【清子奶奶】
山形縣 · 大石田町
01 ひょう干し煮
放入應季野菜、海藻多種，加醬油、醋或芥末醬油燉煮，在夏季食用也特別好吃。是新年的「好運食物」。
▲在野菜中加入水燉煮
02 昆布魚卷
把昆布浸泡過夜，捲入青魚乾包好，再切成合適大小。加入砂糖、清酒和味啉煮熟後，加水沒過食材煮沸，用高壓鍋煮10~20分鐘即可。
▲泡了一晚，已經變軟的昆布
▲包入青魚乾
▲整齊包好的昆布魚卷
03 山藥炒魚乾
山藥去皮切細條，在鍋內翻炒斷生後加入小魚乾和醬油翻炒片刻，出鍋前再加入部分小魚乾提香。
▲切條的山藥
▲放入小魚乾增香
我的兒媳說她做不到我這麼多，
我也理解，畢竟不是他們常吃的食物——
每每我在吃這種傳統食物的時候，
他們更會選擇吃比薩。
茶和咖啡各有所愛嘛。
但我跟自己的朋友聚會時，
我都會選擇用茶和泡菜招待他們。
▲清子奶奶做的一桌豐盛年菜
【圭子奶奶】
神奈川縣 · 橫濱市あざみ野
01 錦 蛋
▲圭子奶奶保存多年、岳母教她做的錦蛋菜譜
▲蛋黃里加入少量水、砂糖攪拌
▲鋪一層調好味的蛋黃蓉
▲把蛋白蓉鋪在上面
▲像蛋糕卷一樣緊緊卷好，上鍋蒸15分鐘
▲放涼後切成厚片
02 柚子蘿蔔花
用筷子夾在白蘿蔔兩邊，細細切出菊花紋，浸泡在調味後的柚子水裡，放置數時即可取出食用。
03 炸小丸子
肉餡加入姜蒜末調味，打幾個雞蛋攪拌上筋。炸制時，用兩個勺子調整形狀，把小丸子炸成金黃色，最後撒上木魚花。
如果有人喜歡什麼，在家隨便做就好了，
我並不想刻意傳承什麼傳統。
能安安穩穩地生活，
家人在我死後也能平安和睦，這就足夠了。
也沒有什麼特殊的奢望，
隨遇而安吧。
▲圭子奶奶的新年料理
【澄子奶奶】
高知縣 · 香美市蕨野
▲幸福的澄子奶奶和爺爺，做年菜也會各自分工
01 青魚棒壽司
▲把青魚從背部切開，抹上鹽後放入柚子醋里
▲柚子醋是當地的特產，因此澄子奶奶非常喜歡在料理里使用
▲把混合好的餡料塞入魚肚
▲成品放在一邊自然發酵，發酵後的風味和柚子醋的酸味中和在一起，酸酸的非常好吃
02 蒸鯛魚
▲處理魚鱗是爺爺的工作，調味烹飪則是奶奶的工作
▲把以豆腐為主的調味餡料塞入魚肚
▲放入蒸鍋蒸制
03 鏡餅和草莓大福
▲爺爺和奶奶一起搗年糕
▲搗好的年糕趁熱放到撒好糯米粉的案板上
▲搓成小糰子的鏡餅
▲包入整顆草莓和紅豆餡就是大福
一開始不認識我丈夫的時候，
只是應叔叔的一句邀請去和他一起看電影。
在遇到他之前，我從來沒有想過結婚這回事……
他真的是個很好的人，
為了讓他高興我願意做任何事情。
▲澄子奶奶家每年的新年儀式
▲家人一同分享澄子奶奶的年菜
謝謝你，奶奶！
你的奶奶都有什麼拿手料理呢？
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