臘八粥的故事
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今天是農曆臘月初八，也就是臘八。每年這一天，中國的很多地方，都有喝臘八粥的習慣。臘八粥的熱氣正從神州大地四面八方升騰開來。本期，大鎚就來講一段臘八粥的故事。
臘八粥，一般來說是用五穀雜糧加入核桃仁、蓮子、紅棗、桂圓肉等烹制而成。
臘八粥的起源
在我國古代文獻中，臘八粥又稱「七寶五味粥」，正式出現於宋代，距今已經1000多年，關於臘八粥的起源，則有多種說法。
流傳最廣的，是說臘八粥與佛教的傳播有關。據說佛祖釋迦牟尼在遊歷時面臨飢餓，是一位牧羊女以糯米、黏米雜合野果煮粥，救了他一命。因為這一天是十二月初八，因此後世每逢這一天佛寺僧眾就煮這種粥來紀念。宋人孟元老在《東京夢華錄》中記載：「是日諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。」而宋人吳自牧的《夢粱錄》也說：「此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設五味粥，名曰臘八粥。」
還有一種說法，認為臘八粥的起源要更早，得從古代臘月的出現算起。清人潘榮陛在《帝京歲時紀勝》中說：「臘月八日為王侯臘，家家煮果粥。皆於預日揀簸米豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，祀家堂、門灶、隴畝，闔家聚食，饋送親隣，為臘八粥。」這就是說，臘八粥源自這種古代的王侯臘，而王侯之臘，則與臘月的起源有直接關係。
三皇五帝圖
漢代應劭在《風俗通義》解釋說：
「夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，漢改為臘。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。」或曰：「臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。」
也就是說，所謂臘月，或者打獵後以禽獸祭祖，或者因新舊之交而祀神靈，臘月正是來祭祀的。此外，臘月還是辭舊迎新祈福避疫之意，《隋書》有云：「臘者，逐疫迎春。」《說文》曾載：「冬至後三戍日臘祭百神。」從南北朝開始，始於先秦的這種臘日祭神活動開始集中在臘月初八。
臘八粥的傳說
除了身世有多種起源之外，從古至今還流傳很多關於臘八粥的傳說。
比如朱元璋起源說。說是明太祖朱元璋小時候在地主家放牛，因為牛跌斷了腿，地主罰他不許吃飯，他在鼠洞中找到了老鼠搜集的大米、豆子、紅棗等零散食物，合煮為粥，權作充饑。等到他做了皇帝，懷念當年的果腹味道，於是命人「歲月重現」，於是就有了臘八粥。
當然，跟人物有關的臘八粥故事不止朱元璋這一種，還有一種傳說，說臘八粥是為了紀念抗金名將岳飛。在河南，人們傳說南宋名將岳飛率部抗金於朱仙鎮，當時兩軍交戰正值臘月初八嚴冬，岳家軍糧食不夠，眾百姓紛紛送粥，岳家軍集合眾百姓送的糧食，熬製為「大家飯」，以粥果腹，大破敵兵。後來百姓為了紀念岳飛，便以雜糧豆果煮成「大家飯」食用，後來演變為今世的「臘八粥」。
除了附會歷史人物，臘八粥還有一個非常古老的源自「赤豆打鬼」的傳說。傳說上古三皇五帝之一的顓頊[zhuān xū]氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門嚇人。古人對鬼神的恐懼，其中很大一部分是源自於人們認為得病往往是疫鬼作祟。人們相信，這些惡鬼只怕赤紅豆，故有「赤豆打鬼」的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥食用以祛病避邪。日久則演變為臘八粥。
臘八粥的味道
清人富察敦崇《燕京歲時記》中詳細記錄了古代臘八粥的原裝組成和做法：「臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。」其作法食材規範，已經與現代臘八粥很接近了。
不過，這不是臘八粥的唯一做法。南宋人周密在《武林舊事》書中說：「用胡桃、松子、乳蕈[xùn]、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之『臘八粥』」，這份單子里的乳蕈、柿蕈都是菇類，還要往粥里放柿子和栗子。
除了放雜糧和果菜，臘八粥還有放肉的做法，民國時代成書的《咸陽縣誌稿》裡面說：「臘八，即十二月八日。雞鳴即起，煮米為粥，雜以臘肉、豆子、豆腐、蔬菜等，名臘八粥，鄰居交相饋送。」陝西咸陽的臘八粥是要加臘肉和豆腐以及蔬菜的。咸陽以北的陝北高原上，還有人習慣在臘八粥里放些麵條。而在甘肅蘭州，臘八粥要放肉丁，同一省的武威則要加扁豆。
臘八面
除了北方人口味中習慣的甜口，臘八粥還有大行其道的咸口。比如用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的四川臘八粥，鹹粥加青菜再放油的江蘇臘八粥，以及放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等的蘇州臘八粥等。
還有一種臘八粥，已經不再流傳了，不過大鎚在這裡說一下，這個不流傳，不是壞事。
這就是原本是大眾食品的臘八粥，曾經有一個極度奢華的版本。清朝《光緒順天府志》云：「每歲臘月八日，雍和官熬粥，定製，派大臣監視，蓋供上膳焉。」這就是清朝宮廷版的臘八粥。
每年臘月初一，清皇宮總管內務府派司員把粥料和柴火運到雍和宮。煮粥的原料有上等奶油、羊肉丁和五穀雜糧以及各種乾果等。初六日，皇帝派大臣會同內務府總管大臣，率領三品以上官員及民夫到廟裡監督稱糧、運柴。初七清晨，皇帝所派監粥大臣下令生火，並一直看鍋看到初八凌晨，粥全部熬好。這時皇帝派來的供粥大臣率領官員開始在佛前供粥，眾喇嘛進殿念經，隨後把煮好的粥獻給宮廷，同時裝罐密封用快馬送往承德行宮和全國各地。雍和宮內有一口直徑2米、深1.5米的大銅鍋，重達4噸，這口大鍋就是專門來熬臘八粥的。
煮一鍋粥就要用小米750公斤，雜糧、乾果各50公斤。煮出來的粥要用來供佛、送皇帝及宮內、王公大臣及大喇嘛、文武百官及給雍和宮的眾喇嘛，剩下的還要施捨給民間百姓。這一番煮粥下來，每次要花費白銀10萬兩，按照當時的物價，可以購買近7000噸糧食，夠35000人吃一年。這樣奢靡的粥，已經完全失去了臘八粥祈福避禍的本意。
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