北方人過臘八要吃綠大蒜，不僅殺菌，還抗癌！

不少南方人未曾見過臘八蒜，第一次看到大多震驚：大蒜變綠了還能吃？不會中毒嗎？但這味奇怪的美食在北方几乎家家戶戶都有。在臘八前後人們將大蒜浸泡在黑醋中，到了新年大蒜味道變得又酸又辣，別有一番風味。

臘八蒜鮮美，有解膩去腥、助消化的作用。但是大家在吃的時候還是有很多的疑惑。臘八蒜為什麼是綠的？據說吃臘八蒜可以消炎殺毒還能抗癌是真的嗎？臘八蒜要怎麼腌制呢？

臘八蒜會變綠是因為大蒜本身就含有一些氨基酸、有機酸等物質，這些物質本來無色，但是在低溫和酸性條件下，這些物質經過了一系列的反應生成大蒜色素，使大蒜逐漸呈現為綠色，這種綠色無毒大家可以放心食用。

關於抗癌和軟化血管的作用還沒有足夠的科學依據能證明，雖然大蒜中確實存在抗氧化性的功能，但並不能說明對人會產生各種保健作用，如今各種「專家」抓住食物的一點特性就大勢宣揚可以抗癌云云，實在是誤導大眾。

但大蒜確實有一定的殺菌作用，它的味道刺激對一些腸胃病菌都有一定的抑制作用，對病原菌和寄生蟲也有殺滅作用，但並非對所有的腸胃疾病都有效，還是要具體病況具體分析。

腌制臘八蒜的方法也非常簡單，在選蒜的時候選擇雪白的小個頭獨蒜，把蒜剝開裝進密封罐，不建議水洗。在腌制時大蒜放下面小蒜放上面，倒醋剛好沒過蒜，密封蓋子，腌制20左右就可以吃了。

另外腌臘八蒜不一定要在臘月，其他時節直接放在冰箱腌制也有同樣效果。快過年啦，大家快把臘八蒜腌起來吧！

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