臘八節養生「粥」，您喝對了嗎？

喝粥，選料還有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。喝粥還一定要注意「粗細搭配」。粥的原料主要是穀物。用來煮粥的雜糧，不需要進行研磨，穀類表層所含維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會保留下來，避免了營養物質的流失。

喝粥很容易實現「粗細搭配」。粗糧、雜糧和全穀類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等，都可以放在一起煮成「一鍋粥」。每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標輕鬆實現，但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。

1、糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

2、老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

3、中青年人：多放些不同的米

中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應佔55%~65%的原則。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

4、孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期反應嚴重的人，應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。

5、兒童：原料儘可能豐富

一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。

（文章來自：華商報）

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