水果和蔬菜有什麼不同？

水果香味撲鼻，口味甘甜，很受孩子們的喜愛，水果往往也含有豐富的維生素Ｃ，因此當孩子不喜歡吃蔬菜時，家長們便會認為只要多吃一些水果，即使少吃一些蔬菜也不要緊，但實際上水果和蔬菜並不相同，也不能相互代替。原因如下：

１． 水果中除了柑桔類和鮮棗類以外，其它常吃的水果如蘋果、生梨、香蕉、桃子、西瓜中維生素Ｃ的含量很少，每１００克不足１０ 毫克，而蔬菜則含有較多的維生素Ｃ，如１００克辣椒中含８０毫克，１００克青菜、韭菜分別含７０及５６毫克，水果中其它維生素如維生素Ｂ１、Ｂ２、尼克酸和胡蘿蔔素的含量也遠遠低於綠色蔬菜的含量，只與淺色蔬菜相仿，其中的礦物質如鈣、鐵、鋅含量也不多。

２． 蔬菜往往含有一些水果中沒有的特殊物質，如大蒜中的蒜素，蔥里的辣椒素，姜里的姜油酮，胡蘿蔔里的胡蘿蔔素，以及蘿蔔中的澱粉酶，這些物質可以發揮殺菌、促進消化液分泌，轉變成維生素A以及協助澱粉的消化吸收等作用。

３， 馬鈴薯和豆類中的碳水化合物是以澱粉為主，在腸道中要逐步分解成葡萄糖才會被吸收，因此不會引起血糖驟增，水果中的碳水化合物則是以果糖、葡萄糖等小分子糖為主，很容易吸收，短時間內吃大量水果，會引起血糖的劇烈波動，對健康不利。

４， 蔬菜中含有較多的纖維素，可刺激腸蠕動，防止排便困難。反之，水果中含有較多的有機酸，可刺激消化酶的分泌，這是蔬菜所不及的。

總之，蔬菜，水果各有其長又各有其短，二者相輔相成但不能相互代替。

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