魯菜裡面的一道經典的美味佳肴油燜大蝦

圖片來源於網路

油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。是魯菜裡面的一道經典的美味佳肴。

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菜品特色

在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強，於是就有了現在的規模。吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期，那時只吃「蝦球」，很少整隻吃,「五七油悶大蝦」的由來一般的說法是江漢油田五七鑽前「小李子油燜大蝦」最先做的，後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜，「五七油悶大蝦」由此得名並盛行至今。去年，由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民，由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調，在五七俱樂部後面集中興建小吃一條街，發展到現在的蝦市——「五七油悶大蝦城」。

傳統的油燜大蝦比潛江的「五七油悶大蝦」更偏重於健康和養身，經過幾百年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。

由於「五七油悶大蝦『口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中很少再用的做法，現在江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式」油燜大蝦「，適應了當代人追求健康飲食的潮流。

1「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。」

2.對蝦體長而側扁，長約 18厘米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約 4～5頭、烹制對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。

做法：食材準備

主料 對蝦10個。

調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項：

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

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