2018年大滇制茶日記之3 不負如來不負卿
世間安得雙全法，不負如來不負卿？對於制茶來說，如來是誰？卿又是誰？在大滇的價值觀里，永遠把客戶的體驗放在第一位，如來即是客戶，卿即是價格。
產品的品質，既要對得起客戶，也要對得起價格。儘管一千個人眼中就有一千個哈姆雷特，大滇號卻努力打造一個絕對的價值標杆，努力讓一千個人都認為這樣一款茶值得這個價格。
大滇醇和正是擔當重任的這樣一款茶。每一款醇和，都歷經三年製作周期；讓堆味、燥氣化於無形，達到醇和之境才可以銷售。在大滇十年制茶歷史上，僅僅只出過一批醇和，顯見大滇對於和的理解，要求甚高。
所謂醇者，即醇厚而無雜味；所謂和者，和諧平穩，無突兀之變化。大滇熟茶之最高境界，謂之「中正醇和」。顯然，為了體現這一境界，符合醇和之名，制茶者的難度頗大。故有如下構思：
醇者，醇厚無雜味，一則選用布朗系大樹為主料，三五級原料加宮廷特級等原料，可達厚之境界；無雜味，則可用時間來釀造。大滇布朗系之新班章、班盆、賀開等基地的夏料，可用作主料。
和者，和諧也。需各種配料加以融合，既考驗制茶師之功力，也需時頗久。布朗雖好，單一料帶來的體驗實則單調，與醇和之意頗不相容。故綜合考慮中段和尾水之需要，大滇仍然選用景邁春尾料和某未開發之地大樹茶正春三五級料，經多次測試按比例調和，以大滇飛揚發明拼配的原理：三角形穩定性原理製作，壓制於2016年，歷經西雙版納兩個酷熱雨季的陳化，在2018年未醒茶即試喝，效果極其滿意，故擬推向市場。
測試情況如下：普通白瓷蓋碗下沖泡，以避免茶器的加成，選用兩種不同水在不同投茶量下測試，湯厚而完全無堆味、雜味，融合度好，香融於茶湯，無湯水分離之感，極端燜泡之下，不顯苦，回甘好，無新茶的燥感。
葉底觀察：適度發酵七成熟，葉底均一，呈紅褐色，有活力。嫩度較高，中壯茶青為主，無枯老硬梗，未來仍具備轉化空間。
第一代大滇醇和，創下了認購量與實際產量十比一以上的記錄，同比第一代產品，第二代產品在發酵工藝上明顯進步許多，葉底更為均一，發酵度較為統一。而來自自有基地的原料更為穩定，對產品提升加成更多。在熟茶中較為少見的強烈回甘體現得淋漓盡致，對比大滇製作的老曼峨熟茶，我更喜歡醇和。
普洱茶的未來屬於熟茶，大滇製作高品質熟茶的努力從未停止；我們從來不曾宣稱要做熟茶第一品牌或者全部用春茶發酵，不同的料用在不同的地方，皆有其可貴之處。正如因材施教一樣，基於目前的市場情況，各種古樹發酵等噱頭層出不窮，而實際上，古樹發酵目前還是一件非常奢侈的事，不是誰都可以嘗試。以現金流充裕著稱的大滇號，目前也僅僅只有少數茶用古樹製作，且更多依賴於眾籌的模式。
如果把古樹茶發酵的概念用爛，不用真正的古樹茶發酵，使得品質極其低劣，讓消費者以為古樹茶發酵也不過如此，出現信任危機，那麼，這個行業還有什麼概念可以挽回消費者？在2007年玩弄消費者後，長達數年的市場頹勢，終於用名山古樹、國有林等更高品質的產品把消費者拉到茶桌前，玩壞的古樹熟普又將把行業帶到何方？
作為重資產經營的大滇號，攜數千畝名山茶園基地以及各名山初制所，珍惜每一個客戶一點一滴的信任，用全體員工的汗水和努力，正本清源，來捍衛純正普洱的名聲，努力讓這一行業可以健康持續發展。
不負如來不負卿——大滇醇和，用茶說話！歡迎盲喝、PK！
大滇飛揚於2018年1月20日
來源：大滇號 作者：大滇飛揚 編輯：正氣
TAG:茶 |